Amazuzuke (Sottaceti Veloci in Aceto)

Ingredienti per Amazuzuke (Sottaceti Veloci)

• 1,1 kg (1,2 kg) di verdure di stagione assortite, pulite e sbucciate

• 6 foglie di shiso (perilla)

• 3 rametti ciascuno di timo, aneto e prezzemolo

• 45g (40 g) zenzero, sbucciato e affettato

• 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati a metà

• 1 cucchiaino di grani di pepe (neri o rosa) o semi (cumino, coriandolo, finocchio o senape)

• 4 peperoncini rossi secchi o 1 peperoncino jalapeno, affettato trasversalmente e privato dei semi

• 475ml (480 ml) aceto di riso

• 475ml (480 ml) acqua filtrata

• 1 pezzo di kombu, 1 x 6 pollici (2,5 x 15 cm), tagliato in 12 pezzi

• 100g (100 g) zucchero di canna

• 3 cucchiai di sale marino

• 1 cucchiaio di scorza d'arancia o limone tagliata a julienne

Sterilizza otto barattoli da 1/2 pinta (240 ml).

Taglia le verdure a pezzi della dimensione di un boccone, circa 1/4 di pollice (6 mm) di spessore. Se sono sottili come asparagi e fagiolini, lasciali interi o tagliali a metà trasversalmente. Le verdure a radice devono essere sbollentate prima per 1 minuto in una pentola di acqua bollente e scolate prima di aggiungerle ai barattoli. Confeziona le verdure, shiso, timo, aneto e prezzemolo nei barattoli sterilizzati strettamente.

Unisci lo zenzero, l'aglio, i grani di pepe, i peperoncini, l'aceto di riso, l'acqua filtrata, il kombu, lo zucchero, il sale e la scorza di agrumi in una casseruola media e porta a ebollizione a fuoco alto. Togli dal fuoco e versa la salamoia calda sulle verdure nei barattoli sterilizzati. Lascia raffreddare, quindi sigilla i barattoli e mettili in frigorifero. Puoi iniziare a mangiare i sottaceti dopo 1 giorno. I sottaceti si conservano in frigorifero fino a 3 settimane.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.