Frittata di zucca invernale

Ingredienti per Frittata di Zucca Invernale

• 120ml di olio vegetale

• 60ml olio extravergine di oliva

• 1 tuorlo d'uovo grande

• 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente

• 1 cucchiaino di succo di limone fresco

• Sale kosher

• 2 piccole delicata o 1 piccola zucca butternut (circa 675 g)

• 2 cucchiai più 60 ml di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaino di fili di zafferano sbriciolati

• 12 uova grandi

• 1/4 di tazza di foglie di dragoncello, tritate

• 1 cipolla media, affettata sottilmente

• 2 tazze di foglie di cavolo riccio grossolanamente strappate

• 2 cucchiaini di sale kosher

Unisci entrambi gli oli in un bicchierino graduato. Sbatti il tuorlo d'uovo e l'aglio in una piccola ciotola. Aggiungi 1 cucchiaino d'acqua, quindi, continuando a sbattere, incorpora gli oli, goccia a goccia all'inizio (non aggiungere troppo velocemente). Sbatti fino a quando l'olio è incorporato e l'aioli mantiene la sua forma. Aggiungi il succo di limone; condisci con sale.

Preriscalda il forno a 149°C. Taglia la zucca a metà nel senso della lunghezza; rimuovi i semi (sbuccia se usi la zucca butternut). Affetta trasversalmente a 6 mm di spessore. Condisci la zucca con 2 cucchiai di olio su una teglia rivestita di carta da forno e disponila in un unico strato. Cuoci fino a quando sarà tenera (non farle prendere colore), 18–20 minuti. Rimuovi dal forno; lascia il forno acceso.

Nel frattempo, combina lo zafferano e 1 cucchiaio di acqua calda in una piccola ciotola. Lascia riposare 1 minuto. Sbatti lo zafferano e il liquido di ammollo, le uova e l'dragoncello in una ciotola grande.

Scalda i restanti 60 ml di olio in una padella antiaderente da 10" adatta al forno a fuoco medio. Cuoci la cipolla, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida (non lasciarla prendere colore), 10–12 minuti. Aggiungi il cavolo riccio e cuoci, mescolando, fino a quando inizia ad appassire, circa 5 minuti. Aggiungi la zucca riservata e mescola.

Sbatti il sale nell'impasto di uova; versa nella padella. Cuoci, mescolando spesso con una spatola di gomma e spostando occasionalmente i bordi della padella per modellare e comprimere, fino a quando inizia a rassodarsi e a dorarsi sul fondo, circa 5 minuti. Premi sulla frittata per appiattirla. Trasferisci in forno; cuoci per 20 minuti. Fai scivolare la frittata su un piatto e servila con aioli.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.