Risotto ai funghi selvatici

Ingredienti per Risotto ai Funghi Selvatici

• 140ml di burro, divisi

• 675g di funghi selvatici freschi

• (come porcini, orecchioni, finferli o shiitake con gambo)

• funghi grandi affettati, funghi piccoli a metà o a quarti

• Brodo di pollo a basso contenuto di sale di circa 1675 ml

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• 180ml di porro tritato finemente (solo le parti bianche e verde chiaro)

• 230g di riso Arborio (da 8 a 250g)

• 60ml di vino bianco secco

• 60ml di vermouth bianco secco

• 30g di Parmigiano grattugiato più altro da aggiungere al momento (opzionale)

Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella pesante e grande a fuoco medio-alto. Aggiungere un quarto dei funghi e cospargere con sale. Rosolare i funghi fino a renderli teneri e iniziare a dorarsi, circa 3-4 minuti. Trasferire i funghi in una ciotola media. Procedere in 3 altre ripetizioni, ripetendo con 6 cucchiai di burro, i funghi rimanenti, sale e pepe.

Porta a ebollizione 1675 ml di brodo di pollo in una pentola media; tieni caldo. Sciogli il restante 1 1/2 cucchiai di burro con l'olio d'oliva in una pentola grande e pesante a fuoco medio-basso. Aggiungi la porro, cospargi di sale e soffriggi fino a renderlo tenero, 4-5 minuti. Aggiungi il riso e aumenta la calore a medio. Mescola finché i bordi del riso iniziano a diventare traslucidi, 3-4 minuti. Aggiungi il vino bianco e il vermouth e mescola fino a che il liquido non viene assorbito, circa 1 minuto. Aggiungi 180 ml di brodo di pollo caldo; mescola finché quasi tutto il brodo non viene assorbito, circa 1 minuto. Continua ad aggiungere il brodo a cucchiai da 180 ml, mescolando finché quasi tutto il brodo non viene assorbito prima di aggiungerne altro, fino a metà cottura del riso, circa 10 minuti. Mescola i funghi saltati. Continua ad aggiungere il brodo a cucchiai da 180 ml, mescolando finché quasi tutto il brodo non viene assorbito prima di aggiungerne altro, finché il riso non sarà tenero ma ancora sodo al morso e il risotto sarà cremoso, circa 10 minuti. Mescola 30 g di Parmigiano grattugiato, se usato. Trasferisci il risotto in una ciotola da portata. Servi il Parmigiano aggiuntivo a parte, se desideri.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.