Ingredienti per la Zuppa di Fagioli Bianchi con Confit d'Anatra

• 450g di fagioli bianchi secchi come i cannellini (600ml), selezionati e sciacquati

• 4 Cosce d'anatra confit a temperatura ambiente

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 2 cipolle medie, finemente tritate

• 2 carote grandi, finemente tritate

• 2 coste di sedano, tritate finemente

• 4 grandi spicchi d'aglio, finemente tritati

• 2 foglie di alloro turche o 1 californiana

• 2 rametti di timo grandi

• 2 chiodi di garofano interi

• Brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio da 1200 ml

• 1925ml di acqua

• 1 lattina (425 g) di pomodori a cubetti, scolati

• 50g di Armagnac o Cognac

• 1/2 tazza di prezzemolo piatto tritato

Metti i fagioli in acqua fredda coprendoli di 5 cm in una pentola capiente. Porta a ebollizione, poi lascia bollire per 1 minuto. Togli dal fuoco e copri, quindi lascia in ammollo per 1 ora. Scola, eliminando il liquido.

Rimuovi la pelle e le ossa dalle cosce d'anatra, conservandole entrambe, quindi sminuzza grossolanamente la carne.

Scalda l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio fino a quando scintilla, quindi cuoci ossa riservate, cipolle, carote, sedano, aglio, foglie di alloro, timo e chiodi di garofano, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si ammorbidiscono, circa 8 minuti.

Aggiungi i fagioli scolati, il brodo, l'acqua e i pomodori e lascia sobbollire, coperto a metà, mescolando e togliendo la schiuma di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno teneri, circa 50 minuti.

Nel frattempo, affetta sottilmente la pelle messa da parte, quindi condisci leggermente con sale e pepe. Cuoci in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco basso, mescolando per separare, fino a quando il grasso si scioglie e la pelle diventa croccante, circa 6-8 minuti.

Elimina le foglie di alloro, le ossa e il timo dalla zuppa. Trasferisci 475 ml di solidi e 240 ml di liquido dalla zuppa in un frullatore e frulla fino a ottenere una consistenza liscia (fai attenzione quando frulli liquidi caldi), quindi riporta nella zuppa. Aggiungi 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e tieni al caldo, coperto.

Riscalda l'Armagnac in una piccola casseruola a fuoco basso fino a quando è caldo, quindi accendilo con un fiammifero da cucina (fai attenzione; le fiamme saliranno). Quando le fiamme si spengono, mescola l'Armagnac nella zuppa insieme alla carne, al prezzemolo e aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi cosparso di pelle croccante.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.