Zuppa di Anatra Vietnamita

Ingredienti per la Zuppa di Anatra Vietnamita

• 6 pezzi di cosce e sovracosce d'anatra

• Brodo di pollo a basso contenuto di sale da 3850 ml

• 1 cipolla grande, pelata, tagliata a metà

• 6 cucchiai di zenzero fresco pelato e finemente tritato

• 2 cucchiai (o più) di salsa di pesce (come nam pla o nuoc nam)*

• 1 cucchiaio di zucchero

• Confezione di vermicelli di riso da 6,2125 g

• 550g di scalogni affettati (circa 10 grandi)

• 1,0 kg di pomodori ciliegini, tritati

• 3 lattine da 230g di germogli di bambù a fette, scolati

• 6 tazze di cavolo Napa affettato finemente

• 1/3 tazza di menta fresca tritata

• 1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato

• 1/3 di tazza di erba cipollina fresca tritata

• Salsa di peperoncino piccante (come la sriracha)*

• Spicchi di lime

Scalda una pentola grande e pesante a fuoco alto. Condisci l'anatra con sale e pepe. Aggiungi alla pentola; rosola fino a doratura profonda, circa 6 minuti per lato. Aggiungi brodo, cipolla, zenzero, 2 cucchiai di salsa di pesce e zucchero; porta a ebollizione. Riduci il fuoco; lascia sobbollire scoperto fino a quando l'anatra sarà molto tenera, regolando il calore per mantenere la sobbollitura, 45-60 minuti. Con le pinze, trasferisci l'anatra su una teglia con i bordi. Lascia raffreddare 30 minuti. Togli pelle e ossa all'anatra. Spezzetta grossolanamente la carne. Filtra il brodo in una ciotola grande; scarta i solidi. Raccogli il grasso dalla superficie del brodo in una piccola ciotola; metti da parte. Rimetti brodo e anatra nella stessa pentola. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Può essere preparato un giorno prima. Raffredda la zuppa scoperta fino a raffreddamento, poi copri e conserva in frigorifero. Copri e conserva il grasso dell'anatra.

Cucina i vermicelli di riso in una grande pentola di acqua bollente fino a quando sono appena teneri, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti. Scola, risciacqua con acqua fredda e scola di nuovo. Taglia i noodles a metà per accorciarli.

Sciogliere 2 cucchiai di grasso d'anatra riservato nello stesso pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungere gli scalogni; soffriggere per 3 minuti. Aggiungere i pomodori e i germogli di bambù. Cuocere fino a quando i succhi si addensano, circa 7 minuti in più. Aggiungere il composto di pomodoro alla zuppa. Lasciare sobbollire fino a quando i sapori si amalgamano, 5-10 minuti. Condire con sale, pepe e più salsa di pesce, se desiderato.

Dividi gli spaghetti, il cavolo e le erbe tra 6 ciotole grandi. Versa la zuppa. Servi, passando salsa piccante e spicchi di lime.

Disponibile nella sezione cibi asiatici di molti supermercati, in alcuni negozi di alimentari specializzati e nei mercati asiatici.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.