Veal Cakes on Silky Aubergine

Ingredients for Veal Cakes on Silky Aubergine

• 90ml olio d'oliva, diviso

• 675g aubergine, cut into 1-inch cubes

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino di zucchero

• 120ml di acqua

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

• 3 large spring onions, trimmed and finely chopped (100g ), divided

• 675g ground veal

• 2 cucchiai di aneto tritato

• Farina semplice per infarinare

Heat 45ml oil in a 12-inch heavy skillet over medium heat until it shimmers, then cook aubergine with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper, stirring occasionally, until browned, about 5 minutes.

Stir together tomato paste, sugar, water, and vinegar and add to aubergine with 50g spring onions, then braise, covered, over medium heat until aubergine is tender, about 12 minutes.

While aubergine braises, gently mix veal, dill, remaining 1/3 cup spring onions, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl, then form into 4 (4-inch) cakes.

Heat remaining 45ml oil in a 12-inch nonstick skillet over medium heat until hot. Dredge veal cakes in flour, shaking off excess, then fry, turning once, until golden-brown, 8 to 12 minutes total for medium. 3Divide aubergine among 4 plates and top with veal cakes.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.