Pastel di Tacchino con Crosta di Biscotto al Cheddar

Ingredienti per Torta di Tacchino con Crosta di Biscotto al Cheddar

• Carcassa e pelle di un tacchino arrosto da 12 a 6,4 kg

• 2400ml acqua

• 1 cipolla media, tritata grossolanamente

• 2 grandi carote, tagliate a pezzi di 1/2 pollice

• 2 coste di sedano, tagliate a pezzi di 1/2 pollice

• 1 pastinaca grande (sbucciata), privata del torsolo e tagliata a pezzi di 1/2 pollice

• 1 cucchiaino di timo tritato

• 3 cucchiai di burro non salato

• 230g funghi, puliti e tagliati in quarti

• 30g farina semplice

• 500g di carne di tacchino arrosto, tagliata a pezzi di 1/2 pollice

• 1 confezione (275g) di piselli novelli surgelati, scongelati

• 250g di farina semplice

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 150g di Cheddar extra-forte grattugiato grossolanamente

• 40g di Parmigiano-Reggiano grattugiato

• 3/4 di panetto di burro non salato freddo, tagliato a pezzi di 1/2 pollice

• 300ml di latticello ben agitato

Separare le parti della carcassa e metterle, insieme alla pelle, in una pentola da 8 litri. Coprire le ossa con acqua e far sobbollire fino a quando il liquido si è ridotto di un terzo, circa 1 ora e mezza. Filtrare attraverso un colino a maglia fine in una grande ciotola. Mettere da parte 850 ml di brodo (conservare il resto per un altro uso).

Cuocere cipolla, carote, sedano, pastinaca e timo nel burro con 1/2 cucchiaini di sale e 1/4 cucchiaini di pepe in una pentola larga 12 pollici (da 3 a 4 quarti), coperta, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono quasi tenere, 10-12 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere, scoperto, mescolando, fino a quando sono teneri, 5-7 minuti.

Cospargere con farina e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti. Aggiungere il brodo (850ml), raschiando eventuali residui marroni, e portare a ebollizione, mescolando, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando leggermente addensato, circa 3 minuti. Aggiungere il tacchino, i piselli, e sale e pepe a piacere. Riscaldare a fuoco basso appena prima di coprire con la crosta di biscotto.

Preriscalda il forno a 204°C con la griglia al centro.

Setacciare insieme farina, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, sale e pepe in una ciotola media. Aggiungere i formaggi e mescolare per ricoprire. Incorporare il burro con un frullatore per dolci o con la punta delle dita fino a quando il composto assomiglia a un pasto grossolano. Aggiungere il latticello e mescolare solo fino a quando si forma un impasto. Distribuire l'impasto dei biscotti sul ripieno in 8 grandi mucchietti, lasciando spazi tra i biscotti.

Cuocere fino a quando i biscotti sono gonfi e dorati e il ripieno è in ebollizione, 35-40 minuti. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.