Zuppa di Farro Tostato con Scarola e Fagioli Bianchi

Ingredienti per Zuppa di Farro Tostato con Scarola e Fagioli Bianchi

• 1 cipolla media, tritata grossolanamente

• 1 piccolo bulbo di finocchio, privato del torsolo, tritato grossolanamente

• 1 carota, grossolanamente tritata

• 1 gambo di sedano, grossolanamente tritato

• 2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per servire

• 90g di pancetta, tagliata a pezzi di 1/4

• 150g di farro

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 3/4 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 12 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 1/2 cespo di scarola, foglie spezzettate in pezzi di dimensioni di un boccone

• 1 lattina da 425g di fagioli cannellini, sciacquati

• Scaglie di Parmigiano (per servire)

Frullare la cipolla in un robot da cucina fino a tritarla finemente. Trasferire in una ciotola media. Ripetere con il finocchio, la carota e il sedano, mettendo le verdure nella ciotola con la cipolla.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola grande. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 3 minuti. Aggiungere il farro e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i chicchi diventano di un paio di tonalità più scure, circa 3 minuti.

Aggiungi cipolla, finocchio, carota, sedano e aglio nella pentola; condisci con sale e pepe. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si ammorbidiscono, 6-8 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e i fiocchi di peperoncino rosso, e cuoci finché il concentrato non si scurisce leggermente, circa 1 minuto.

Aggiungi il brodo nella pentola, porta a ebollizione, riduci il calore e fai sobbollire, parzialmente coperto, finché il farro non è tenero, 60-70 minuti. Mescola l'indivia e i fagioli nella zuppa e cuoci finché l'indivia non è appassita e i fagioli sono riscaldati, circa 4 minuti.

Servire la zuppa con un filo d'olio e guarnita con Parmigiano.

PREPARAZIONE ANTICIPATA: La zuppa può essere preparata 2 giorni prima. Coprire e refrigerare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.