Ingredienti per Tacos Al Pastor (Tacos marinati e cotti allo spiedo)

• 900g di arrosto di spalla di maiale, tagliato in bistecche molto sottili

• 60ml di succo di lime fresco

• 3/4 cucchiaini di sale

• 1/4 cipolla media, più 160g tritata

• 2 grandi spicchi d'aglio, non sbucciati

• 1/2 barretta di pasta di achiote

• 60ml più 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele

• 1/2 cucchiaino colmo di semi di cumino interi, tostati

• 2 cucchiai di arachidi crude non salate, tostate

• 1 piccola foglia di alloro messicana fresca

• 1 bastoncino di cannella (5 cm)

• 2 chiodi di garofano

• 2 bacche di pimento

• 300g di ananas fresco tritato

• 5 lime, tagliati a spicchi

• Salsa a scelta

• 1 tazza di coriandolo fresco tritato

• 1 tazza di cipolla tritata

• Strutto o olio vegetale

• 24 tortillas di mais

Il giorno prima di pianificare di mangiare, metti il maiale in una grande ciotola e mescola con il succo di lime e il sale. Riscalda un comal o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi lo spicchio di cipolla e l'aglio, posizionando l'aglio vicino al bordo, lontano dal calore diretto. Cuoci fino a quando non saranno morbidi e anneriti in alcuni punti, girando di tanto in tanto, per circa 7 minuti. Sbuccia l'aglio e metti entrambi gli ingredienti in un frullatore. Sbriciola la pasta di achiote nel frullatore e aggiungi l'aceto, i semi di cumino, le arachidi e la foglia di alloro insieme al bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e il pimento. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Versa la marinata sulla carne e mescola per ricoprire. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 24 ore.

Il giorno successivo, prepara le guarnizioni: taglia l'ananas, affetta i lime a spicchi, prepara la salsa e trita il coriandolo e la cipolla.

Riscalda una grande padella pesante a fuoco alto e aggiungi 1 cucchiaino di strutto. Quando inizia a fumare, aggiungi un pezzo di bistecca marinata. La carne dovrebbe sfrigolare e fumare, quindi assicurati di avere una ventola e un'aspirazione funzionanti sul tuo fornello. Cuoci finché la carne non inizia a rilasciare i suoi succhi e a schiarirsi leggermente di colore, 2 o 3 minuti, poi gira e cuoci per altri 2 o 3 minuti. Entrambi i lati dovrebbero avere macchie scure e bruciate; se non le hanno, alza il calore.

Trasferisci su un tagliere e ripeti con le bistecche rimanenti, raschiando bene la padella per rimuovere eventuali pezzi bruciati tra una frittura e l'altra.

Raschiare di nuovo la padella e cuocere l'ananas fino a quando non è morbido e leggermente bruciato in alcuni punti. Rimuovere in una ciotola.

Riscalda le tortillas di mais su un comal o una padella antiaderente e mettile in un canovaccio per mantenerle calde. Taglia la carne a pezzetti. Servi su un piatto da portata e lascia che gli ospiti si servano da soli, passando le tortillas e i condimenti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.