Strozzapreti alla Carbonara con Ravanelli

Ingredienti per Strozzapreti alla Carbonara con Ravanelli

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 110g di pancetta o bacon, tagliati a pezzi di 1/4 di pollice

• 1 scalogno piccolo, tritato finemente

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 4 tuorli d'uovo grandi

• 1 uovo grande

• 90g di formaggi stagionati salati misti (come Parmigiano, Pecorino e/o Grana Padano), finemente grattugiati

• 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 350g di strozzapreti o altra pasta corta

• Sale kosher

• 4 piccoli ravanelli, mondati, tagliati a pezzi di 1/2 pollice

• 2 cucchiai di foglie di cerfoglio con gambi teneri (facoltativo)

Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio. Cuocere la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a diventare croccante, circa 5 minuti. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono ma non si dorano, circa 1 minuto. Trasferire il composto in una grande ciotola e lasciare raffreddare leggermente. Mescolare i tuorli d'uovo, l'uovo, il formaggio e il pepe. Pulire e tenere da parte la padella.

Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è al dente. Scolare, conservando 120ml di acqua di cottura della pasta.

Aggiungi la pasta, 60 ml di acqua di cottura della pasta e i ravanelli alla salsa; mescola per amalgamare. Trasferisci nella padella riservata e cuoci a fuoco basso, spostando la padella dentro e fuori dal fuoco, per evitare che la salsa si cagli, e mescolando costantemente, finché la salsa non è liscia e ricopre un cucchiaio di legno, circa 2 minuti.

Dividi la pasta tra le ciotole e guarnisci con cerfoglio, se desiderato.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.