Pollo alla griglia piccante e agrodolce

Ingredienti per Pollo alla Griglia Piccante Agrodolce

• 240ml di acqua

• 60 ml più 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (da una lattina da 170 g)

• 240 ml di salsa di soia

• 240ml aceto bianco distillato

• 180ml di zucchero

• 150g di cipolla tritata (circa 1 media)

• 45g di peperoncini serrano o jalapeño tritati con semi

• 35g di aglio tritato (circa 9 spicchi grandi)

• 6 grandi cosce di pollo (circa 675g)

• 6 cosce di pollo grandi (circa 900g), private di eventuale grasso e pelle in eccesso

• Spicchi di lime per servire

• Termometro digitale istantaneo

Mescola acqua e concentrato di pomodoro in una pentola pesante da 2 1/2 a 3 litri fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungi gli altri ingredienti della salsa. Porta a ebollizione mescolando, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire vigorosamente, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurre la salsa a 550 ml, circa 50-60 minuti. Mescola frequentemente verso la fine della cottura per evitare che si attacchi. Riserva 240 ml di salsa per servire.

Prepara la griglia per la cottura con calore indiretto sopra carbonella calda (calore medio-alto per le griglie a gas; vedi Procedura di Grigliatura).

Tampona il pollo con carta assorbente (non condire con sale e pepe). Spennella leggermente con olio la griglia e posiziona il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, sulla zona senza braci sotto (sul piano spento se usi il gas). Cuoci alla griglia, coperto, girando una volta, fino a quando la temperatura interna del pollo raggiunge i 74°C, circa 22-25 minuti. (Il pollo potrebbe sembrare pallido; non c'è motivo di preoccuparsi.)

Spennellare generosamente con un po' di salsa, quindi spostare il pollo direttamente sopra le braci (accendere i fornelli se si usa il gas). Grigliare il pollo, coperto, girandolo e spostandolo in un'area senza braci o calore sotto se si verificano fiammate, fino a doratura, altri 3-5 minuti. (Aggiungere altra carbonella durante la cottura se necessario per mantenere la temperatura.)

Servire il pollo con la salsa riservata.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.