Spaghetti e Polpette All'Amatriciana

Ingredienti per Spaghetti e Polpette All'Amatriciana

• 170g di pancetta affumicata con legno di melo non stagionata (circa 6 fette), a dadini

• 2 grandi spicchi d'aglio, sbucciati

• 900g di carne macinata di manzo (15% di grassi)

• 100g di peperoni rossi arrostiti, scolati e tritati, dal barattolo

• 70g panko (pangrattato giapponese)*

• 2 uova grandi

• 80g di cipolla grattugiata grossolanamente

• 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

• 2 cucchiaini di peperoncino rosso essiccato e tritato

• 1/2 cucchiaini di sale kosher grosso

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 2 lattine da 800g di pomodori a cubetti nel succo (preferibilmente San Marzano)

• 2 grandi spicchi d'aglio, sbucciati

• 170g di pancetta affumicata con legno di melo non stagionata (circa 6 fette), tagliata a strisce sottili trasversalmente

• 1 cucchiaio (o più) di olio extravergine di oliva

• 725ml di cipolle finemente tritate

• 1 1/2 cucchiaini di peperoncino rosso essiccato e tritato

• 475ml vino bianco secco

• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

• 675g di spaghetti

• 2 a 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 1/2 cucchiai di maggiorana fresca tritata

• Formaggio Parmigiano grattugiato fresco

Metti la pancetta nel robot da cucina. Usando il pulsante on/off, trita fino a ottenere una pasta grossolana. Trasferisci in una ciotola grande. Usando uno spremiaglio, spremi l'aglio. Mescola delicatamente con la carne di manzo e tutti gli altri ingredienti. Lascia riposare per 15 minuti.

Foderare una grande teglia con bordi con pellicola trasparente. Con le mani inumidite e circa 2 cucchiai scarsi per ciascuno, formare delle polpette di carne di 4 cm di diametro. Disporre le polpette sulla teglia. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 1 giorno prima. Coprire con pellicola trasparente; refrigerare.

Frullare i pomodori con il succo e l'aglio in lotti nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuocere la pancetta in una pentola grande a fuoco medio fino a renderla croccante; trasferire la pancetta su un piatto.

Aggiungi 1 cucchiaio di olio ai residui nel tegame e scalda a fuoco medio. Aggiungi metà delle polpette. Cuoci fino a doratura su tutti i lati, girando con attenzione con una piccola spatola di metallo, per circa 9 minuti. Trasferisci le polpette su una teglia. Aggiungi altro olio al tegame se necessario e ripeti con le polpette rimanenti.

Aumenta il calore a medio-alto. Aggiungi le cipolle e il peperoncino rosso tritato nella pentola.

Soffriggere fino a doratura, circa 6 minuti. Aggiungere il vino; far bollire fino a ridurre della metà, mescolando i pezzi dorati, circa 8 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e la maggiorana. Far bollire fino a quando la salsa si addensa leggermente, mescolando di tanto in tanto, circa 8 minuti. Condire con sale e pepe. Mescolare la pancetta nella salsa. Aggiungere le polpette; portare a sobbollire. Ridurre il fuoco al minimo; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le polpette sono ben calde e tenere, 10 a 15 minuti. Condire la salsa con sale e pepe.

Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in una pentola di acqua bollente salata fino a quando sono teneri ma ancora sodi al morso, mescolando di tanto in tanto. Scolare; trasferire in una grande ciotola. Mescolare con 2 cucchiai di olio e maggiorana, aggiungendo più olio per inumidire, se desiderato. Dividere gli spaghetti tra le ciotole. Completare con polpette e salsa. Cospargere con formaggio e servire, passando altro formaggio separatamente.

Disponibile nella sezione cibi asiatici di alcuni supermercati e nei mercati asiatici.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.