Pollo in crosta di sale

Ingredienti per Pollo in Crosta di Sale

• 1 pollo, circa 1,6 kg

• 5 rametti di timo fresco

• 4 spicchi d'aglio, non sbucciati

• 2 foglie di alloro fresche

• 4,1 kg di sale kosher (tre scatole da 1,4 kg)

• Salsa Lucía

Riscalda un forno o un forno domestico (con la griglia posizionata nel terzo inferiore del forno) a circa 260°C.

Asciuga il pollo con carta assorbente. Metti il timo, l'aglio e le foglie di alloro nella cavità e lega con spago da cucina.

Versa il sale nel lavandino (o in una grande bacinella o secchio se lavori all'aperto). Versa 475 ml di acqua sul sale e, usando le mani, mescola per amalgamare. Aggiungi più acqua se necessario, una o due tazze alla volta, mescolando fino a quando il composto ha la consistenza della neve bagnata.

Prepara uno strato di sale profondo 1 pollice in una teglia e pressalo. Metti il pollo al centro. Inserisci la sonda di un termometro per carne nella parte più spessa della coscia. Copri completamente il pollo con il sale rimanente, pressandolo in modo che sia completamente racchiuso.

Trasferisci il pollo nel forno e arrostisci per 35-40 minuti; la temperatura interna della coscia dovrebbe essere di 79°C. Stendi dei giornali sul bancone accanto al lavandino. Rimuovi la teglia dal forno, posizionala sui giornali e lascia riposare per 10 minuti (la temperatura interna salirà a circa 85°C).

Rompi la crosta di sale con un mattarello o un martello, solleva i pezzi e scartali. Con un pennello da pasticceria, spazza via il sale rimanente dal pollo. Rimuovi con cura la pelle dal petto e dalle cosce. Taglia il petto dall'osso e affettalo in fette spesse 1/2 pollice. Affetta la carne dalle cosce e dalle sovracosce.

Disporre la carne su un piatto caldo e versare la salsa sul pollo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.