Quinoa-Mushroom Frittata With Fresh Herbs

Ingredients for Quinoa-Mushroom Frittata With Fresh Herbs

• 180ml uncooked quinoa (or 230g cooked)

• 6 large pasture-raised eggs

• 1/2 cup grated Parmesan cheese

• 1/4 cup chopped fresh basil

• 2 tablespoons chopped fresh chives or tarragon

• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate

• 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 4 spring onions or garlic scapes, thinly sliced

• 150g sliced mushrooms such as maitake, shiitake, or chanterelle, brushed clean and sliced

• Olio d'oliva

• 60ml assorted pitted olives, whole or chopped

Cook the quinoa according to the package instructions. Set aside.

In a large bowl, whisk the eggs, then stir in the quinoa, Parmesan, herbs, pepper, spring onions or garlic scapes, and mushrooms.

Coat a medium, ovenproof skillet with a thick layer of olive oil. Place over medium high heat, add the egg mixture, and sprinkle with the olives. Cook for 2 to 3 minutes without stirring.

Preheat the grill with the rack in the second position from the top. Grill the frittata until the top is lightly browned and the eggs have firmed up in the centre, 3 to 4 minutes.

Remove the frittata from the oven and let it rest for 3 minutes. Loosen the edges with a spatula and cut into 6 wedges. Serve immediately.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.