Volcánes di Maiale al Pastor

Ingredienti per Volcánes al Pastor di Maiale

• 1 pezzo di spalla di maiale senza pelle e disossata (Boston butt) da 2 libbre

• 7 peperoncini guajillo, senza semi

• 3 peperoncini Morita, senza semi

• 4 spicchi d'aglio

• 80ml di succo d'arancia fresco

• 60ml di succo di lime fresco

• 45ml di pasta di achiote (annatto)

• 1 cucchiaio di sale kosher Diamond Crystal o 1 e 1/2 cucchiaini di sale kosher Morton

• 8 tortillas di mais (diametro di 6")

• 60ml olio extravergine di oliva

• 350g di quesillo (formaggio Oaxaca), grattugiato grossolanamente

• Cipolla bianca tritata, coriandolo grossolanamente tritato e spicchi di lime (per servire)

Posiziona la spalla di maiale su una teglia rivestita di carta da forno con i bordi e congelala, scoperta, fino a quasi completa congelazione, circa 2 ore. Con un coltello molto affilato, affetta sottilmente la carne di maiale (circa 3 mm di spessore). Trasferisci in una ciotola grande.

Nel frattempo, porta a ebollizione i peperoncini guajillo e morita e 240 ml di acqua in una pentola di medie dimensioni. Copri, togli dal fuoco e lascia riposare per 30 minuti per ammorbidire i peperoncini.

Trasferisci i peperoncini e il liquido di ammollo in un frullatore. Aggiungi l'aglio, il succo d'arancia, il succo di lime, la pasta di achiote e il sale; frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Versa sul maiale e mescola per ricoprire. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 2 ore, oppure in frigorifero fino a 6 ore.

Posizionare una griglia al centro del forno; preriscaldare a 177°C. Disporre le tortillas in modo uniforme su una teglia e cuocere fino a quando saranno leggermente tostate e molto croccanti (i bordi si arricceranno e si raggrupperanno), 35–45 minuti.

Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco alto fino a fumare. Distribuisci circa un quarto di maiale in un unico strato nella padella; cuoci, senza muoverlo, fino a quando non si dora sul fondo, circa 2 minuti. Gira e cuoci, senza muoverlo, fino a quando non si dora anche dall'altro lato e sarà cotto, circa 2 minuti. Trasferisci su un piatto e pulisci la padella. Lavorando in 3 lotti, ripeti il procedimento con il restante maiale e 45 ml di olio.

Aumenta la temperatura del forno a 260°C. Distribuisci il maiale tra le tostadas e copri con quesillo; cuoci fino a quando il formaggio si scioglie, 8–10 minuti. Guarnisci con cipolla e coriandolo e servi con spicchi di lime.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.