Braciola di spalla di maiale con ragù

Ingredienti per Braciola di Spalla di Maiale con Ragù

• 1 pezzo di spalla di maiale senza pelle e disossata (Boston butt) da 4 lb

• Sale kosher

• 2 uova grandi, sbattute fino a mescolare

• 1 testa d'aglio, spicchi separati, metà tritati finemente, metà affettati sottilmente

• 60g di panko (pangrattato giapponese)

• 1/3 di tazza di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaio di rosmarino tritato

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1/2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 90g di Parmigiano, grossolanamente grattugiato, più finemente grattugiato per servire

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 2 (800g) lattine di pomodori pelati interi

• 450g di pasta (qualsiasi forma)

Preriscalda il forno a 107°C. Posiziona la spalla di maiale, con il lato grasso rivolto verso il basso, su un tagliere con un'estremità corta rivolta verso di te. Tenendo un coltello lungo e affilato a circa 2,5 cm sopra il tagliere, effettua un taglio superficiale lungo tutta la lunghezza di un lato lungo del roast. Continua a tagliare più in profondità, sollevando e srotolando la carne con l'altra mano, fino a che non si appiattisce (fai attenzione a non tagliare completamente). Condisci generosamente su entrambi i lati con sale.

Mescola le uova, l'aglio tritato, il panko, il prezzemolo, il rosmarino, il pepe nero, le scaglie di peperoncino e 90 g di Parmigiano in una ciotola media. Tenendo il lato più grasso della spalla di maiale rivolto verso il basso, spalma il ripieno su tutta la parte superiore. Arrotola l'arrosto e legalo saldamente in 3–4 punti con lo spago da cucina.

Scalda l'olio in una grande pentola o in un altro tegame pesante a fuoco medio-alto. Rosola l'arrosto di maiale fino a doratura su tutti i lati, circa 10–12 minuti in totale. Dispone i pomodori e il loro succo e l'aglio a fette tutto intorno all'arrosto e porta a ebollizione. Assicurati che l'arrosto sia con la parte grassa rivolta verso l'alto, copri la pentola e trasferisci in forno. Cuoci fino a quando uno spiedino passa facilmente attraverso la carne (la temperatura inserita al centro dovrebbe indicare 200–96°C), per 4–5 ore. Tieni coperto e lascia riposare nella pentola per 30 minuti.

Trasferisci l'arrosto di maiale su un tagliere e rimuovi lo spago da cucina. Schiaccia delicatamente la salsa nel tegame con un cucchiaio o uno schiacciapatate (lascia sobbollire delicatamente per addensare, se desideri). Assaggia il ragù e aggiusta di sale se necessario. Affetta il maiale a fette di 2,5 cm.

Nel frattempo, cuoci la pasta in una grande pentola di acqua salata bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà al dente; scola.

Servire la pasta in un piatto da portata e coprire con un po' di ragù; mescolare per amalgamare. Cospargere con Parmigiano grattugiato finemente. Trasferire il maiale su un piatto da portata; versare sopra il ragù rimanente.

Il maiale può essere farcito e arrotolato 2 giorni prima della cottura; coprire e mettere in frigorifero. Il maiale può essere arrostito 3 giorni prima; lasciarlo raffreddare, poi coprire e mettere in frigorifero. Riscaldare delicatamente nel sugo prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.