Ingredienti per Braciole di Maiale con Carote e Grano Saraceno Tostato

• 1 arancia

• 675g di carote, lavate, tagliate a metà per il lungo, tagliate in pezzi da 5 cm

• 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente

• 2 cucchiai di olio d'oliva, più altro

• Sale kosher

• 2 cucchiaini di succo di lime fresco, più altro

• 180ml di grano saraceno perlato

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 2 braciole di spalla di maiale con osso spesse 1" (circa 8–275g ciascuna)

• 3 cucchiai di burro non salato, divisi

• 1/4 tazza di rametti di aneto

• Peperoncino di Aleppo o Urfa o fiocchi di peperoncino rosso tritato

Taglia tutta la buccia e la parte bianca dall'arancia; scarta. Lavorando sopra una piccola ciotola, taglia lungo i lati delle membrane per rilasciare i segmenti; spremi anche il succo.

Preriscalda il forno a 450°. Mescola le carote, l'aglio e 2 cucchiai di olio d'oliva su una teglia con bordi; condisci con sale. Arrostisci, mescolando una volta, fino a quando sono tenere e dorate, 15-20 minuti. Mentre le carote sono ancora calde, aggiungi i segmenti di arancia e il succo e 2 cucchiaini di succo di lime e mescola per ricoprire. Metti da parte.

Nel frattempo, cuoci il grano saraceno in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando è tenero ma non si sfalda, 10-15 minuti. Scola; risciacqua sotto acqua fredda. Distribuisci su una teglia e lascia asciugare (fondamentale per ottenere chicchi dorati e croccanti quando vengono cotti di nuovo).

Scalda l'olio vegetale in una grande padella pesante a fuoco alto. Condisci il maiale con sale e cuoci fino a quando non è dorato ma ancora rosa al centro, circa 4 minuti per lato. Aggiungi 1 cucchiaio di burro e versa sopra le braciole, girandole una volta, fino a cottura media, circa 1 minuto in più. Trasferisci su un tagliere e lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, aggiungi il grano saraceno raffreddato e i restanti 2 cucchiai di burro nella padella; condisci con sale. Cuoci, mescolando spesso, finché i chicchi non sono tostati e alcuni sono croccanti, circa 5 minuti. Scola su carta assorbente. Affetta il maiale; mescola l'aneto nel grano saraceno.

Servire grano saraceno e carote con fette di maiale, condite con succo di lime e olio d'oliva e cosparse di peperoncino di Aleppo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.