Code di aragosta lessate e ostriche fritte con purea di mango e avocado

Ingredienti per code di aragosta lessate e ostriche fritte con purea di mango e avocado

• 1 mango, sbucciato e tagliato a cubetti

• 3 cucchiai di zucchero

• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

• 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto

• Sale marino fine

• 2 avocado

• 2 cucchiai di panna acida

• Succo di 5 lime Key o 1 lime normale

• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

• Sale marino fine

• 3,8L di acqua

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 limone, tagliato a metà

• 2 foglie di alloro essiccate

• 6 grani di pepe nero interi

• 40g di sale marino fine

• 4 code di aragosta (450g)

• Olio vegetale per friggere le ostriche

• 130g di farina

• 1 cucchiaino di pepe di cayenna

• 1 cucchiaino di paprika

• 2 cucchiaini di sale marino fine, più altro a piacere

• 12 ostriche, aperte

• 3 cucchiai di burro non salato

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• Termometro per frittura, 2 grandi teglie da forno

In un frullatore o robot da cucina, unisci la mango, lo zucchero, il succo di limone e lime e frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Regola di sale a piacere, copri e metti in frigorifero fino al momento di usare.

In un frullatore o robot da cucina, unisci gli avocado, la panna acida, il succo di lime e di limone e frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Regola di sale, copri e metti in frigorifero fino al momento di usare.

In una pentola grande a fuoco moderatamente alto, porta ad ebollizione l'acqua, il vino, le mezze arance di limone, le foglie di alloro, i grani di pepe e il sale. Aggiungi le code di aragosta e cuoci a fuoco lento per 6 minuti, poi trasferisci su una teglia grande per far raffreddare. Quando sarà abbastanza fredda da maneggiare, apri i gusci di aragosta e rimuovi la carne. Metti da parte mentre friggi le ostriche.

Fodera una teglia grande con carta assorbente. Riempi una casseruola media dal fondo pesante con 2,5 cm di olio, lasciando almeno 7,5 cm tra l'olio e il bordo superiore della casseruola. Riscalda l'olio a fuoco moderatamente alto fino a quando un termometro per friggere segna 177°C.

In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina, il cayenne, la paprika e il sale. Passa le ostriche nella miscela di farina, scuotendo l'eccesso. Lavora in batch, friggi le ostriche, girandole una volta, fino a doratura, circa 5 minuti. Trasferisci le ostriche cotte sulla teglia rivestita di carta assorbente. Continua a friggere le restanti ostriche, riportando l'olio a 177°C tra un batch e l'altro.

In una grande padella da sautè a fuoco moderato, sciogli il burro e l'aglio insieme. Aggiungi la carne della coda di aragosta e saltala, irrorandola con il burro fuso, fino a quando sarà ben calda.

Disporre 1 coda di aragosta e 3 ostriche su ciascuno dei 4 piatti. Servire con purè di mango e avocado a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.