Posole Rosso per feste

Ingredienti per Posole Rojo per Festa

• 675g di mais bianco grande secco, immerso durante la notte

• 2 cipolle grandi, pelate

• 2 foglie di alloro

• 6 grani di pepe nero

• 3 cucchiai di sale kosher, divisi

• Costine di maiale stile campagnolo con osso da 1,8 kg

• 1 cucchiaio di cumino macinato

• 6 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 70g di peperoncini secchi del New Mexico

• 70g di peperoncini ancho

• 1 cipolla grande, grossolanamente tritata

• 6 spicchi d'aglio, schiacciati

• 60ml di aceto di mele

• 2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro

• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro

• Spicchi di avocado, rametti di coriandolo, cavolo affettato sottilmente, jalapeños a fette, ravanelli a fette, spicchi di lime, panna acida, tortilla croccanti e salsa piccante (per servire)

Scolate il mais gigante e mettetelo in una pentola capiente e pesante; aggiungete le cipolle, le foglie di alloro, i grani di pepe, 2 cucchiai di sale e 2875 ml di acqua. Coprite e portate a ebollizione. Riducete la fiamma a medio-bassa; lasciate sobbollire, sempre coperto, mescolando di tanto in tanto, finché il mais gigante inizia ad ammorbidirsi (alcune bucce si apriranno), circa 1 ora.

Cospargi di cumino e il restante cucchiaio di sale su tutta la carne di maiale. Aggiungi nella pentola insieme all'aglio; versa acqua fino a coprire di 2,5 cm. Copri parzialmente la pentola e cuoci, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se necessario per mantenere gli ingredienti coperti, fino a quando il mais bianco sarà tenero (alcuni potrebbero srotolarsi come popcorn scoppiato, e va bene) e la carne di maiale si sfalderà facilmente, circa 2 ore e mezza.

Mentre il posole cuoce, prepara la purea di peperoncino. Indossando guanti se li hai, rimuovi i gambi dai peperoncini e scuoti e scarta la maggior parte dei semi (per un sapore più piccante, conserva più semi). Trasferisci in una ciotola grande e aggiungi cipolla e aglio; versa acqua bollente fino a coprire. Lascia riposare fino a quando i peperoncini saranno ammorbiditi, circa 30 minuti.

Scolate la miscela di peperoncini, conservando il liquido di ammollo, e trasferite i peperoncini, la cipolla e l'aglio in un frullatore. Aggiungete l'aceto, lo zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale e 240 ml di liquido di ammollo e frullate fino a ottenere una consistenza liscia.

Quando il posole è pronto, rimuovi il maiale, le cipolle e le foglie di alloro dalla pentola (mantieni il posole in ebollizione). Trasferisci il maiale su un piatto; elimina cipolle e foglie di alloro. Lascia raffreddare leggermente il maiale, poi elimina la carne dalle ossa, scartando cartilagini e pezzi più grandi di grasso. Spezzetta la carne in pezzi di dimensioni bite e rimettila nella pentola; elimina le ossa.

Mescola la purea di peperoncino nel posole e lascia sobbollire per 30 minuti per far amalgamare i sapori. Assaggia e aggiusta di sale.

Dividi il posole tra le ciotole. Servire con avocado, coriandolo, cavolo, jalapeños, ravanelli, spicchi di lime, panna acida, crostini di tortilla e salsa piccante a parte per condire.

Il Posole può essere preparato fino a 4 giorni in anticipo. Lascia raffreddare, poi copri e conserva in frigorifero.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.