Ingredients for Pan-Seared Salmon with Pumpkin Seed-Coriander Pesto

• 2 1/2 teaspoons plus 60ml extra-virgin olive oil, divided

• 120ml shelled pumpkin seeds (pepitas)

• 1/2 cup (firmly packed) coriander leaves and stems

• 1/2 teaspoons cracked coriander seeds

• 1/2 garlic clove, coarsely chopped

• 1 cucchiaio (o più) di succo di lime fresco

• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

• 110g salmon fillets (preferably wild)

• 1 lime, cut into 4 wedges

Heat 1 1/2 teaspoons oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add pumpkin seeds; sauté until beginning to brown and pop, about 2 minutes. Transfer seeds to paper towels to drain; let cool. Reserve skillet.

Pulse 6 tablespoons pumpkin seeds, coriander, coriander seeds, and garlic in a food processor until coarsely chopped. With machine running, gradually add 1 tablespoon lime juice, 60ml oil, then 60ml water, blending until coarse purée forms. Season pesto to taste with salt, pepper, and more lime juice, if desired.

Heat remaining 1 teaspoon oil in reserved skillet over medium heat. Season salmon fillets with salt and pepper. Add to skillet and cook until just opaque in centre, 3-4 minutes per side. Place fillets on plates. Spoon pesto over. Garnish with remaining pumpkin seeds. Serve with lime wedges.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.