Mole Coloradito

Ingredienti per Mole Coloradito

• 4 pomodori prugna, privati del torsolo

• 3 tomatillos, bucce rimosse, sciacquati

• 1/2 cipolla bianca grande, tagliata a metà

• 1 testa d'aglio

• 8 peperoncini ancho, privati delle costole e dei semi

• 6 peperoncini guajillo, privati delle costole e dei semi

• 35g uvetta

• 70g semi di sesamo

• 1/2 bastoncino di cannella di Ceylon o 3/4 cucchiaini di cannella in polvere

• 2 bacche di pimento

• 2 chiodi di garofano interi

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 950ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• Sale kosher

• 60g di cioccolato fondente, tritato

• 2 cucchiai di pangrattato

• 1 cucchiaio di piloncillo grattugiato (zucchero di canna integrale non raffinato) o zucchero di canna scuro

• Un macinino per spezie

Posiziona le griglie nel terzo superiore e inferiore del forno; preriscalda a 232°C. Arrostisci pomodori, tomatillos, cipolla e aglio su una teglia con bordo nel ripiano superiore fino a quando non si ammorbidiscono e si dorano in alcuni punti (le verdure dovrebbero mantenere la loro forma), 25–35 minuti. Lascia raffreddare leggermente. Taglia la parte superiore dell'aglio, esponendo gli spicchi all'interno. Spremi gli spicchi d'aglio arrostiti in un frullatore. Trasferisci le restanti verdure nel frullatore e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Raschia in una ciotola media.

Mentre le verdure stanno arrostendo, tostate i peperoncini ancho e guajillo su una teglia pulita con bordo sul ripiano inferiore fino a quando i peperoncini guajillo non saranno leggermente più scuri in alcuni punti, circa 4 minuti. Lasciate raffreddare leggermente, quindi trasferite in una grande ciotola. Aggiungete l'uvetta e 950 ml di acqua bollente, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Trasferisci il composto di peperoncino nel frullatore (non è necessario pulirlo); frulla fino a ottenere una consistenza densa e liscia.

Non appena i peperoncini sono fuori dal forno, tostate i semi di sesamo su un'altra teglia con bordo sul ripiano inferiore fino a doratura, circa 3 minuti. Lasciate raffreddare. Macinate in un macinino per spezie, scuotendo di tanto in tanto, fino a ottenere una polvere. Fate attenzione a non macinare troppo o otterrete una pasta di sesamo. Trasferite in una piccola ciotola.

Macina molto finemente la cannella, il pimento, i chiodi di garofano e i semi di cumino in un macinino per spezie. Riscalda l'olio in una grande pentola a fuoco medio-alto e cuoci il mix di spezie, mescolando, fino a quando non è fragrante, circa 30 secondi. Aggiungi il purè di verdure e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si addensa leggermente, 5-7 minuti. Aggiungi il purè di peperoncino e il brodo, condisci con sale e fai sobbollire, scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il mole si è addensato alla consistenza della panna doppia, 60-75 minuti.

Aggiungi polvere di sesamo, cioccolato, pangrattato e piloncillo al mole e sbatti fino a quando il cioccolato è sciolto e i semi di sesamo sono incorporati. Continua a cuocere, sbattendo spesso per evitare che il mole si attacchi al fondo della pentola, fino a quando diventa molto denso e ha la consistenza di una salsa marinara, 30-35 minuti. Assaggia il mole e aggiusta di sale se necessario.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.