Linguine alle Vongole (Linguine con le Vongole)

Ingredienti per Linguine alle Vongole (Linguine con le Vongole)

• 3 cucchiai di sale kosher o sale marino grosso

• 450g di linguine

• 12 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 450g di telline della Nuova Zelanda o 24 vongole di Manila o littleneck, pulite

• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

• 240ml vino bianco secco

• 1 (400g) lattina di pomodori San Marzano interi in succo, succo riservato e pomodori grossolanamente tritati

• 1/2 tazza più 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta, grossolanamente tritato

In una pentola grande a fuoco moderatamente alto, unisci 7,6 litri di acqua e sale. Porta a ebollizione, quindi aggiungi i linguine e cuoci fino a 1 minuto prima del al dente secondo le istruzioni sulla confezione (la pasta dovrebbe essere ancora abbastanza soda).

Nel frattempo, in una grande padella antiaderente a fuoco moderatamente alto, scaldare 90 ml di olio extravergine d'oliva fino a renderlo caldo ma non fumante. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a doratura leggera, circa 30 secondi. Aggiungere le vongole, un cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere il vino, i pomodori, il succo e 1/2 tazza di prezzemolo, e lasciar sobbollire, senza coperchio, fino a quando le vongole si aprono, circa 7-8 minuti.

Riserva 120 ml di acqua di cottura, quindi scola le linguine e aggiungile alla padella. Cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le linguine sono appena tenere, circa 1 minuto. Se necessario, aggiungi un po' dell'acqua di cottura riservata per mantenere umido. Togli dal fuoco. Aggiungi le restanti 2 cucchiai di prezzemolo, 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso e olio extravergine di oliva, mescolando per amalgamare. Trasferisci nel piatto da portata e servi immediatamente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.