Chili di Agnello con Gnocchi di Masa Harina

Ingredienti per Chili di Agnello con Gnocchi di Masa Harina

• 10 peperoncini secchi dolci del Nuovo Messico (da 2 1/2 a 90g)

• 1200ml di acqua

• 1,5 kg di spalla di agnello disossata, pulita e tagliata in pezzi da 1 1/2 pollice

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 1 1/4 cucchiaini di sale

• 3 cucchiai di strutto o olio vegetale

• 1 cipolla grande, tritata (2 tazze)

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 2 foglie di alloro turche o 1 californiana

• 2 cucchiaini di cumino macinato

• 1 1/2 cucchiaini di origano secco, sbriciolato

• 3 cucchiai di peperoncini chipotle in scatola finemente tritati in adobo

• 180ml masa harina (miscela per tortillas di mais)

• 30g farina semplice

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio

• 1/4 cucchiaini di sale

• 60g di strutto freddo o burro non salato, tagliato a pezzetti

• 180ml di latticello ben agitato

• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Come preparare il Chili di Agnello con Gnocchi di Masa Harina

Fai sobbollire i peperoncini secchi in 475ml di acqua, coperti, in una casseruola pesante da 2 litri fino a quando sono molto morbidi, circa 20 minuti. Riserva 180ml di liquido di cottura, quindi scola in un colino. Togli i gambi dei peperoncini (non rimuovere i semi), quindi frulla in un frullatore con il liquido di cottura riservato fino a ottenere un composto omogeneo (usa cautela quando frulli liquidi caldi). Passa la purea attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola. Riserva la purea.

Asciugare l'agnello, quindi cospargerlo con pepe e 1 cucchiaino di sale. Scaldare 2 cucchiai di strutto in una pentola pesante larga da 6 quarti o in una padella dritta profonda 3 pollici a fuoco medio-alto fino a quando è caldo ma non fumante, quindi rosolare l'agnello in 4 lotti (senza affollare), girandolo occasionalmente, circa 5 minuti per lotto. Trasferire in una ciotola.

Aggiungi il cucchiaio di strutto rimanente nella pentola, quindi cuoci la cipolla, l'aglio, le foglie di alloro e il restante 1/4 di cucchiaino di sale a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono, 4-5 minuti. Aggiungi il cumino e l'origano e cuoci, mescolando frequentemente, per 1 minuto. Mescola la purea di peperoncino riservata e i chipotles e fai sobbollire, mescolando frequentemente e raschiando i pezzi marroni dal fondo della pentola, per 5 minuti. Aggiungi l'agnello insieme a eventuali succhi accumulati nella ciotola e i restanti 725 ml di acqua, quindi porta a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire, coperto, fino a quando l'agnello è tenero, circa 2 ore e mezza.

Mescolare insieme masa harina, farina, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola. Unire i pezzi di strutto con un frullatore per dolci o con la punta delle dita fino a quando il composto assomiglia a un pasto grossolano. Aggiungere il latticello, mescolando solo fino a quando l'impasto è inumidito (non mescolare troppo).

Rimuovere il grasso dal chili e scartare le foglie di alloro, quindi versare 8 o 9 cucchiai colmi di impasto sul chili in ebollizione, a circa 2 pollici di distanza. Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire delicatamente, coperto, fino a quando le cime degli gnocchi sono asciutte al tatto, 15-20 minuti. Cospargere con coriandolo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.