Prosciutto O'Day con Aioli di Segale

Ingredienti per Ham O'Day con Aioli di Segale

• 60ml di senape in grani

• 2 uova grandi

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 240ml di olio di vinaccioli o di verdure

• 475 ml di pane di segale spezzettato in pezzi da 1/2

• 2 cucchiai di aceto di Banyuls o aceto di vino bianco

• 2 cucchiaini di succo di limone fresco

• 120ml olio extravergine di oliva

• Sale kosher

• 170g di prosciutto crudo, prosciutto o Speck affettati sottilmente

Preriscalda il forno a 93°C. Stendi sottilmente la senape su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci fino a quando si asciuga, 1-1 1/2 ore. Lascia raffreddare; sbriciola.

Metti le uova in una casseruola piccola; aggiungi acqua fino a coprirle per 4 cm. Porta a ebollizione; togli dal fuoco, copri e lascia riposare 5 minuti. Scola. Trasferisci le uova in una ciotola con acqua ghiacciata; lascia raffreddare. Sbuccia; metti da parte (i tuorli dovrebbero essere ancora liquidi).

Toasta i semi di cumino in una padella piccola a fuoco medio, mescolando spesso, per 1 minuto. Aggiungi l'olio di vinaccioli e il pane; cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pane sarà appena dorato, circa 4 minuti. Lascia raffreddare, poi frulla in un frullatore fino a ottenere una consistenza il più liscia possibile; metti da parte l'olio di segale.

Frulla uova, aceto e succo di limone in un frullatore pulito fino a ottenere un composto omogeneo. Con il motore in funzione, aggiungi lentamente l'olio di segale, poi l'olio d'oliva; frulla fino a quando l'aioli si addensa. Passa attraverso un setaccio in una piccola ciotola; condisci con sale.

Spalma l'aioli sui piatti, aggiungi il prosciutto e cospargi con la polvere di senape.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.