Costine alla griglia e lattughe con condimento alla senape e arancia

Ingredienti per Costine alla Griglia e Lattughe con Condimento alla Senape e Arancia

• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritato (facoltativo)

• 120ml più 1 cucchiaino di marmellata d'arancia

• 2 cucchiai più 2 cucchiaini di senape integrale, divisi

• 3 cucchiai di aceto di vino bianco, divisi

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, diviso, più altro

• 1,4 kg (spessore 1/4"–1/2") costine di manzo con osso tagliate trasversalmente (stile flanken)

• 3 1/2 cucchiaini di sale kosher, diviso, più altro

• 2 spicchi d'aglio, finemente grattugiati

• 60ml più 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più altro per la griglia e per condire

• 2 cuori di lattuga romana, tagliati a metà nel senso della lunghezza

• 1 cespo di radicchio, tagliato in quarti attraverso il torsolo

• Pane croccante (per servire

• opzionale)

Mescolare i fiocchi di peperoncino rosso (se utilizzati), 120ml di marmellata, 2 cucchiai di senape, 1 cucchiaio di aceto e 1/2 cucchiaini di pepe nero in una piccola ciotola.

Metti le costine in una teglia di vetro; condisci uniformemente con 2 cucchiaini di sale. Versa la marinata sopra e gira le costine per ricoprirle. Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti e fino a 1 ora.

Sbatti l'aglio, 60ml più 2 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaini di sale, 1/2 cucchiaini di pepe, e il restante 1 cucchiaino di marmellata, 2 cucchiaini di senape e 2 cucchiai di aceto in una piccola ciotola o misurino.

Prepara una griglia per alta temperatura; olia la griglia. Griglia le costine fino a quando non sono leggermente bruciate e croccanti ai bordi, circa 2 minuti per lato. Trasferisci su un piatto, condisci con sale e lascia riposare per 5 minuti.

Cospargere i lati tagliati di lattuga romana e radicchio con olio, quindi condire con 1 cucchiaino di sale. Grigliare, girando di tanto in tanto, fino a quando non sono leggermente bruciacchiati e riscaldati, circa 2 minuti per la lattuga romana e 5 minuti per il radicchio. Se si utilizza il pane, grigliare accanto al radicchio fino a quando non è leggermente bruciacchiato e riscaldato, circa 2 minuti per lato. Trasferire su un piatto con le costine.

Versare il condimento sulle lattughe grigliate e le costine; condire con più sale e pepe.

Preparazione anticipata: La marinata e il condimento possono essere preparati con 1 giorno di anticipo. Coprire e refrigerare. Le costine possono essere marinate con 8 ore di anticipo. Coprire e refrigerare, quindi lasciare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti e fino a 1 ora prima di grigliare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.