Ingredienti per il Manzo Fortunato e la Zuppa di Torte di Riso Coreana (Tteokguk)

• 675g di petto di manzo a punta o a fetta, o carne per stufato, con grasso rimosso

• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

• 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di olio vegetale

• Sale kosher

• 4 cipollotti

• 1 pezzo di zenzero (3 pollici), sbucciato

• 4 spicchi d'aglio, finemente grattugiati

• 1/3 di ravanello coreano, pelato, tagliato in quarti per lunghezza, affettato trasversalmente a 1/2" di spessore, o 1/2 di daikon medio, tagliato a metà per lunghezza, affettato trasversalmente a 1/2" di spessore

• 4 uova grandi

• 8–275g di torte di riso coreane (tteok), affettate

• 2 cucchiaini di salsa di pesce

• Pepe nero macinato fresco

• Fili di peperoncino rosso coreano (opzionale

• per servire)

Tagliare la carne a pezzi da 3,8 cm. Scaldare l'olio di sesamo e un cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne e condire con sale. Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, 8–12 minuti.

Nel frattempo, separa le parti bianche delle cipolle verdi dai germogli e tritale grossolanamente; metti da parte. Affetta sottilmente i germogli di cipolla verde e metti da parte separatamente per servire.

Utilizzando una tazza con fondo piatto o il lato di un coltello da chef, schiaccia leggermente lo zenzero. Aggiungi alla pentola insieme all'aglio, alle parti bianche della cipolla verde riservate e a 3850 ml di acqua fredda e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire, eliminando eventuale schiuma dalla superficie, fino a quando la carne sarà tenera, 60–75 minuti se si utilizza carne per stufare, o fino a 2 ore se si utilizza il brisket. Trasferisci la carne su un piatto con una schiumarola, quindi elimina lo zenzero e le parti bianche della cipolla verde e scarta.

Aggiungi il ravanello coreano alla pentola e lascia sobbollire fino a renderlo tenero ma non molle (deve mantenere la sua forma), 12–15 minuti.

Nel frattempo, riscalda 1 cucchiaino di olio vegetale in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Sbatti le uova in una ciotola media e condisci con un grande pizzico di sale. Versa metà delle uova al centro della padella e ruota rapidamente la padella per distribuire uniformemente. Cuoci le uova senza muoverle finché non sono appena rapprese, circa 2 minuti. Con una spatola di silicone resistente al calore, stacca delicatamente, gira e cuoci finché l'altro lato è appena rappreso, circa 1 minuto. Trasferisci la crepe di uova su un tagliere e piegala a metà; lascia raffreddare. Taglia a strisce di ¼ di pollice di spessore. Ripeti con le uova rimanenti e 1 cucchiaino di olio vegetale.

Affetta il manzo il più sottile possibile e rimettilo nella pentola; aggiungi le torte di riso. Cuoci fino a quando le torte di riso saranno morbide, circa 5 minuti. Mescola con la salsa di pesce; assaggia e aggiusta di sale e pepe macinato.

Versa la zuppa nelle ciotole e guarnisci con uova a fette, le parti verdi delle cipolle di primavera riservate e fili di peperoncino (se usi).

La zuppa (senza guarnizioni) può essere preparata con 2 giorni di anticipo. Lascia raffreddare; copri e conserva in frigorifero. Riscalda a fuoco medio prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.