Filetto di maiale glassato con coriandolo e aglio

Ingredienti per lonza di maiale glassata con coriandolo e aglio

• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino piccante tritati

• 1 cucchiaio di acqua bollente

• 475ml di nettare di albicocca

• 475ml acqua

• 120ml di sale kosher

• 100 g di zucchero semolato

• 10 spicchi d'aglio, pelati, tagliati a metà, eliminato il germoglio e grattugiati con una grattugia Microplane

• Un lombello di maiale da 6 1/2 a 3,2 kg

• 2 cucchiai di paprika dolce, preferibilmente Chimayo, Ancho o Hatch

• 1 cucchiaio di paprika dolce

• 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro compatto

• 3/4 di cucchiaini di senape in polvere

• 1/2 cucchiaini di sale all'aglio

• 1/2 cucchiaini di pepe al limone

• 1/2 cucchiaini di pepe nero fresco macinato grossolanamente

• 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 1/4 di cucchiaino di Old Bay Seasoning

• 1/4 cucchiaini di cumino macinato

• 120 ml di confettura di albicocche

• 1 e 1/2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

• 3 cucchiai di coriandolo tritato finemente o prezzemolo a foglia piatta

• 1 spicchio d'aglio, pelato, diviso a metà, eliminato il germoglio e grattugiato con una grattugia Microplane

• Circa 2 cucchiai di olio di colza o vegetale

• Fleur de sel

• Pepe nero fresco macinato finemente

1. Metti le scaglie di pepe in una piccola ciotola e versa sopra l'acqua bollente. Lascia in ammollo per 1 o 2 minuti per reidratarle. Unisci tutti gli ingredienti della salamoia in un frullatore, o in una ciotola grande usando un frullatore a immersione. Mescola le scaglie di pepe e l'acqua di ammollo.

Metti il cosciotto in un sacchetto di plastica richiudibile extra-large, versa la salamoia sopra, elimina l'aria in eccesso dal sacchetto e chiudi. Ruota il sacchetto per distribuire uniformemente la marinatura sulla carne. Refrigerare per almeno 6 ore, o fino a 12.

1. Preriscalda un barbecue indiretto con una vaschetta di raccolta e legno di frutta (preferibilmente mela), un forno in ceramica con piastra deflettore e legno di frutta (preferibilmente mela), oppure una griglia a carbone o a gas con una scatola o un pacchetto di legno di frutta (preferibilmente mela) a 121°C.

2. Mescola tutti gli ingredienti della miscela di condimenti.

Metti tutti gli ingredienti della glassa in un barattolo con coperchio ermetico e agita per mescolare. Metti da parte.

1. Rimuovi il filetto dalla salamoia e asciugalo delicatamente con carta assorbente.

Distribuisci uniformemente il condimento su tutti i lati.

Usa le mani o un pennello per spennellare uniformemente, ma delicatamente, il filetto con olio di canola.

Inserisci un termometro removibile al centro della carne.

1. Posiziona il filetto nel cuocitore e cuoci fino a quando la temperatura interna raggiunge i 57°C, circa 1 ora e 15 minuti.

2. Scuoti rapidamente la glassa per reincorporare gli ingredienti che potrebbero essersi depositati. Spennella il filetto con la glassa e rimetti in cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63°C, circa 15 minuti. A questo punto la carne sarà leggermente rosa al centro; cuoci per altri 5-10 minuti per una cottura più completa.

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4. Affetta la carne a fette di 1/4 di pollice. Passa le fette nella glassa, aggiungendo altra se necessario per coprire i lati esposti. Cospargi con fleur de sel e pepe.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.