Prosciutto glassato

Ingredienti per Prosciutto Glassato

• 1 (4,5-5,4 kg) prosciutto affumicato, cotto, rifilato, con osso (estremità dello stinco), a temperatura ambiente

• 475ml di succo d'arancia appena spremuto

• 120 ml di zucchero di canna scuro compatto

• 150 g di bourbon

• 60g di gelatina di guava o mela, riscaldata

• 2 scalogni grandi, pelati e affettati sottilmente

• 3 pimento interi

• 3 chiodi di garofano interi

• Scorza di 1 arancia più 2 arance tagliate a fette di 1/4 di pollice di spessore

• 1 pezzo di zenzero fresco lungo 2 pollici, pelato e grattugiato

• Una teglia da forno (10 x 14 pollici)

• Stuzzicadenti

• Pennello per dolci

Posiziona una griglia nella parte inferiore del forno e preriscalda a 163°C.

Utilizzando un coltello affilato, incidere il grasso che ricopre il prosciutto a motivo a rombi di 2 cm di larghezza (senza tagliare la carne). Posizionare il prosciutto in una teglia da forno di 25x35 cm e aggiungere 240 ml di acqua. Cuocere il prosciutto in forno per 2 ore.

Mentre il prosciutto si rosola, prepara la glassa: In una casseruola media e pesante, a fuoco moderatamente basso, unisci 240 ml di succo d'arancia, zucchero di canna e bourbon. Porta a ebollizione e continua a sobbollire per 10 minuti. Aggiungi la gelatina di guava o mela, scalogni, allspice e chiodi di garofano, e continua a sobbollire fino a ridurre leggermente, circa 5 minuti. Aggiungi la scorza d'arancia e i restanti 240 ml di succo d'arancia, e porta a ebollizione. Continua a cuocere fino a addensare, circa 5 minuti. Aggiungi le fette d'arancia e lo zenzero fresco, e cuoci fino a quando le fette d'arancia saranno tenere, circa 2 minuti.

Una volta che il prosciutto è stato in forno per due ore, copri il prosciutto con le fette di arancia glassate, fissandole con degli stuzzicadenti, e spennella il prosciutto e le arance con circa 120 ml di glassa, riservando il resto per servire. Continua a cuocere il prosciutto fino a quando un termometro istantaneo inserito nella parte più spessa segna 63°C, circa 30 minuti.

Rimuovi gli stuzzicadenti dal prosciutto e disponi le fette di arancia su un piatto. Affetta il prosciutto e disponilo sopra le arance. Riscalda la glassa rimanente e servi accanto.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.