Pollo fritto con pancetta e salsa cremosa al pepe

Ingredienti per Pollo Fritto con Pancetta e Salsa Cremosa al Pepe

• 1 pollo intero (circa 1,6 kg), tagliato in 8 pezzi

• 725ml di latticello ben agitato

• 1 cipolla grande, affettata sottilmente

• 2 cucchiaini di salsa piccante come Tabasco

• 250g di farina semplice

• 2 cucchiaini di paprika

• 1/8 cucchiaini di pepe di Cayenna

• 8 fette di pancetta (230g)

• Circa 725ml di olio vegetale

• 4 cucchiaini di farina semplice

• 475ml di latte intero

• Attrezzatura: un termometro per frittura

Come preparare il pollo fritto con pancetta e salsa cremosa al pepe

Mischia il pollo con latticello, cipolla, Tabasco e 2 cucchiaini di sale. Marina il pollo, coperto e refrigerato, per almeno 12 ore.

Metti la farina, la paprika, il cayenne, 1 1/2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero in un sacchetto di carta o plastica e agita per mescolare bene.

Scolare bene il pollo in un colino, eliminando la marinata e le cipolle, quindi scuotere il pollo in un sacchetto, un pezzo alla volta, per ricoprirlo bene. Rimuovere l'eccesso di farina e trasferire su un foglio di carta cerata. Lasciare asciugare il pollo all'aria per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 121°C con la griglia al centro. Posiziona una griglia di raffreddamento in una grande teglia bassa.

Nel frattempo, cuocere la pancetta in 2 lotti in una padella pesante da 12 pollici a fuoco medio fino a quando non è dorata e croccante. Trasferire su una griglia in una teglia e tenere al caldo nel forno.

Raschiare i pezzi marroni dal fondo della padella con una spatola e filtrare il grasso di pancetta attraverso un colino a maglia fine in una ciotola, riservando i pezzi nel colino. Pulire la padella e aggiungere il grasso di pancetta filtrato. Aggiungere abbastanza olio per misurare 1/2 pollice di grasso nella padella e riscaldare a 177°C a fuoco medio-alto.

Friggere il pollo 4 pezzi alla volta (mantenere ogni lotto tutto carne bianca o tutta carne scura), con la pelle rivolta verso il basso prima, girando occasionalmente con le pinze, fino a doratura e cottura completa, 8-12 minuti per petti e ali; 10-12 minuti per cosce e sovracosce. Trasferire il pollo sulla griglia con la pancetta e mantenere caldo nel forno. Riportare il grasso a 177°C tra un lotto e l'altro e conservarlo dopo la frittura.

Filtrare il grasso di frittura attraverso un colino in una ciotola, quindi restituire 1 cucchiaio di grasso e tutti i residui marroni nel colino alla padella. (Scartare il grasso di frittura rimanente una volta raffreddato.) Sbattere la farina e cuocere il roux a fuoco medio, sbattendo, per 1 minuto. Sbattere il latte, 1 cucchiaino di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe e portare a ebollizione, sbattendo, quindi cuocere a fuoco lento, sbattendo, fino a quando non si addensa, da 3 a 5 minuti.

Servire il pollo con salsa e pancetta.

Haggipavlu Nemea '04

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.