Spaghetti di soba con uovo, asparagi e prosciutto

Ingredienti per Soba con Uovo, Asparagi e Prosciutto

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, divisi

• 5 spicchi d'aglio, grossolanamente tritati

• 1 confezione da 90g di prosciutto crudo affettato sottile, tagliato a strisce trasversali

• 8 uova grandi

• Confezione da 1 di soba noodles sottili da 9,140 g

• 450g di asparagi, punte tagliate, affettati diagonalmente a 3 mm di spessore

• 120g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco più scaglie di formaggio aggiuntive

Scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio; mescola per 30 secondi. Aggiungi le fette di prosciutto; cuoci fino a renderle leggermente croccanti. Togli dal fuoco. Metti da parte.

Scalda 1 cucchiaino di olio in ciascuna delle 2 padelle antiaderenti a fuoco medio. Rompi 4 uova in ogni padella. Cuoci da un lato fino a quando le uova iniziano a rapprendersi, circa 2 minuti. Togli dal fuoco. Copri; metti da parte.

Cucina i soba in una grande pentola di acqua salata bollente per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi gli asparagi affettati nella pentola; cuoci fino a quando i noodles sono cotti e gli asparagi sono appena teneri, 2-3 minuti. Scola i noodles e gli asparagi, conservando 240 ml di acqua di cottura.

Aggiungi gli spaghetti scolati e gli asparagi al composto di prosciutto nella padella. Cuoci a fuoco medio fino a scaldarsi, mescolando e aggiungendo il liquido di cottura riservato a poco a poco di 60 ml per mantenere umido.

Rimuovi la padella dal fuoco. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e il restante cucchiaio e un cucchiaino di olio d'oliva e mescola per amalgamare. Dividi tra 8 piatti. Guarnisci ogni porzione con 1 uovo e scaglie di formaggio. Servire immediatamente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.