Crispy Scallop Salad

Ingredients for Crispy Scallop Salad

• 60g di amido di mais

• 60g fine-grind yellow cornmeal

• 2 cucchiaini di condimento Old Bay

• 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

• 3 cucchiaini di sale kosher, diviso, più altro

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 2 uova grandi

• 450g sea scallops (about 16), side muscle removed, patted dry

• Olio vegetale (per friggere

• about 475ml )

• 60ml olio extravergine di oliva

• 1/2 cucchiaini di scorza d'arancia finemente grattugiata

• 60ml di succo d'arancia fresco

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente

• 3 small or 2 large Belgian endive, root trimmed, leaves separated

• 3 small or 2 large oranges, peel and pith removed, cut into segments

• 1 avocado, affettato

• 1/2 tazza di foglie di basilico

Whisk cornflour, cornmeal, Old Bay, baking powder, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper in a medium bowl. Whisk eggs in another medium bowl. Season scallops with 1 teaspoon salt, then use your hands to toss in cornmeal mixture until coated. Lift, shaking off excess cornmeal mixture, and transfer to egg mixture. Turn to coat, then lift, shaking off excess egg. Toss scallops to coat again in cornmeal mixture, then let them sit in mixture until ready to cook.

Pour vegetable oil into a large heavy skillet to a depth of 1/4". Heat over medium-high until it sizzles when a pinch of cornmeal is added. Working in batches if needed, cook scallops until just cooked through and coating is golden brown, 1–2 minutes per side. Transfer to paper towels to drain. Season with salt.

Whisk olive oil, orange zest, orange juice, vinegar, garlic, and remaining 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl. Add endive, oranges, avocado, and basil and use your hands to very gently toss to coat with dressing.

Divide salad among plates. Arrange scallops on top of salad, then pour remaining dressing over.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.