Manzo in salamoia

Ingredienti per il Corned Beef

• 1,9L di acqua

• 180ml di sale kosher

• 1 cucchiaio di sale di nitrito rosa, come sel rose o Insta Cure #1*

• 100g di zucchero di canna chiaro

• 3 cucchiai di spezie per sottaceti preparate

• 1,9 litri di acqua ghiacciata

• 1 (2,3 kg) di petto di manzo, con la copertura intatta

• 3 foglie di alloro fresche grandi, spezzettate

• 9 spicchi d'aglio, schiacciati

• 3 cucchiai di semi di senape gialla

• 2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente

• 1/2 cucchiaini di cannella in polvere

• 1/2 cucchiaini di pimento in polvere

• 1/4 cucchiaini di noce moscata appena grattugiata

• 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna macinato

• 1/4 cucchiaini di coriandolo macinato

• 2 tazze di Salsa di Prezzemolo Calda

• *Disponibile su www.sausagemaker.com

Salamoia la carne: In una casseruola a fuoco alto, riscalda l'acqua, il sale kosher, il sale curativo, lo zucchero di canna e le spezie per sottaceti, mescolando fino a quando il sale si scioglie. Aggiungi l'acqua ghiacciata. Metti la carne di manzo in un sacchetto con chiusura da 2 galloni. Posiziona il sacchetto in una pentola e versa la salamoia sopra la carne. Chiudi il sacchetto, eliminando quanta più aria possibile affinché la carne rimanga completamente sommersa. Conserva la carne in frigorifero nel sacchetto per 10 giorni.

Sciacqua la carne: Rimuovi la carne dalla salamoia; elimina la salamoia. Sciacqua accuratamente la carne sotto acqua fredda corrente, rimuovendo tutte le spezie, e asciugala tamponandola con carta assorbente.

Insaporisci la carne con il condimento: Mescola tutti gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola. Distribuisci il condimento sulla carne con le mani, coprendo tutte le superfici, e metti la carne in un sacchetto richiudibile da 2 galloni; chiudi il sacchetto, eliminando quanta più aria possibile. Posiziona il sacchetto su una teglia e refrigeralo per una settimana, girando il sacchetto una volta al giorno. Questo metodo è chiamato salamoia a secco—noterai ogni giorno che più liquido fuoriesce dalla carne.

Cucina il manzo: Il giorno in cui desideri servire il manzo, mettilo in una pentola grande con tutti i succhi accumulati nella busta. Aggiungi acqua se necessario per coprire la carne e porta a ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco a medio, copri la pentola e lascia sobbollire il manzo per 3 ore, fino a che sarà tenero infilzandolo con una forchetta, ma non si disfa.

Presenta il piatto: Versa la salsa di prezzemolo calda in una piccola ciotola. Scola il manzo e trasferiscilo su un tagliere. Lascia riposare per 15 minuti e poi affettalo a 1/2 pollice di spessore, tagliando nel senso della lunghezza, contro fibra. Disponi la carne su un piatto da portata o su piatti individuali; servi con la salsa a parte, insieme ai contorni scelti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.