Coconut Rice Noodles with Ginger and Turmeric

Ingredients for Coconut Rice Noodles with Ginger and Turmeric

• Sale kosher

• 140g rice vermicelli

• 2 tablespoons virgin coconut oil or vegetable oil

• 1 piccola cipolla rossa, affettata sottile

• 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 1 (1") piece ginger, peeled, finely grated

• 1 cucchiaino di curcuma in polvere

• 1 teaspoon coarsely ground black pepper, plus more

• 1 (375g) lattina di latte di cocco non zuccherato

• 1 1/2 cucchiaini di miele

• 1 cucchiaio di salsa di pesce

• Toasted unsweetened shredded coconut (for serving)

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Togli dal fuoco; aggiungi gli spaghetti. Lascia riposare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono al dente, circa 4 minuti (il tempo può variare a seconda del marchio). Scola e risciacqua sotto acqua fredda corrente.

Meanwhile, heat oil in a large saucepan over medium. Cook onion and garlic, stirring often, until softened and golden, about 3 minutes. Add ginger, turmeric, and 1 teaspoon pepper and cook, stirring, just until fragrant, about 1 minute. Add coconut milk, honey, and 60ml water. Bring to a simmer; cook until flavours come together, about 5 minutes.

Mix fish sauce and noodles into broth; season with salt if needed. Divide among bowls and top with shredded coconut and more pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.