Citrus Jerk Bass With Fonio

Ingredients for Citrus Jerk Bass With Fonio

• 60ml di salsa di soia

• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

• 1 cucchiaino di timo fresco tritato

• 1 cipollotto, tritato

• 1 clove garlic, whole

• 1/4 Scotch bonnet pepper, chopped with seeds, or more to taste

• 1 teaspoon chopped fresh ginger

• 1/2 cucchiaini di pimento in polvere

• 1 teaspoon whole black peppercorns

• 2 cucchiai di succo d'arancia

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata

• 1 cucchiaio di scorza di lime finemente grattugiata

• 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 1 teaspoon brown sugar

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 6 (110g) bass fillets, skin on and descaled

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaino di zenzero tritato

• 1 cucchiaino di aglio tritato

• 30g small-diced shallots

• 60g sliced okra

• 80g grape tomatoes

• 1 cup fonio, rinsed

• 1/4 cup torn Thai basil

Combine all the ingredients except the fish and fonio in a blender and puree until smooth and completely combined.

Take the fish and lightly score the skin diagonally in four places with a sharp knife, making sure not to cut too deeply. Place the fish in a nonreactive container with a lid and cover with the jerk marinade. Cover and refrigerate for at least 2 hours and up to 12 hours.

Preheat the oven to 177°C and put a cast-iron grill pan in the oven to heat until it’s very hot (test by sprinkling a drop of water on the pan to see if it sizzles).

Remove the fish from the marinade and pat dry. Place in the hot pan skin side down and cook for 5 to 6 minutes. Turn the fish over and cook for 5 more minutes, until the fish flakes easily with a fork.

Remove from the pan and serve over fonio.

In a 2-quart saucepan, heat the oil over medium heat. Sweat the ginger, garlic, and shallots and cook for 3 minutes, until the onion becomes translucent. Add the okra and tomatoes.

When the tomatoes burst, add the fonio and stir with the vegetables to coat. Add 350ml water, bring to a simmer, cover tightly with the lid, and turn the heat to low. Cook for about 20 minutes.

Fluff with a fork and let it steam for 5 minutes. Stir in the torn Thai basil.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.