Tacchino glassato al sidro

Ingredienti per Tacchino Glassato al Sidro

• 1 tacchino (da 5,5 a 6,5 kg) a temperatura ambiente per 1 ora, collo e frattaglie (escluso il fegato) riservati per il brodo di tacchino

• 1 mela, tagliata a pezzi

• 1 piccola cipolla, tagliata in quarti

• 1 piccolo mazzetto di timo

• 240ml di acqua

• 240ml sidro di mele non filtrato

• 2 cucchiai di zucchero

• 1/2 panetto di burro non salato, tagliato a cucchiai

• 475ml vino bianco secco

• Burro non salato fuso se necessario

• 80ml di farina semplice

• Circa 950ml di brodo caldo di frattaglie di tacchino

• Attrezzatura: una teglia da forno ignifuga da 17 x 14 pollici con griglia piatta

• spago da cucina

• una brocca graduata da 2 litri o un separatore di grasso

Preriscalda il forno a 218°C con la griglia nel terzo inferiore.

Risciacqua il tacchino dentro e fuori e asciugalo tamponando. Metti il tacchino su una griglia in una teglia da forno e condisci dentro e fuori con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Metti mela, cipolla e timo nella cavità grande. Ripiega la pelle del collo sotto il corpo, poi infila le punte delle ali sotto il petto e lega insieme le cosce con lo spago.

Aggiungi acqua nella padella e arrostisci, senza bagnare, per 1 ora.

Nel frattempo, fai bollire il sidro e lo zucchero in un piccolo tegame pesante, mescolando fino a quando lo zucchero si è sciolto, fino a ridurre a circa 60 ml, 8-10 minuti. Togli dal fuoco e incorpora il burro un cucchiaio alla volta, sbattendo fino a emulsionare. Lascia riposare la glassa fino al momento di utilizzarla.

Dopo che il tacchino ha arrostito per 1 ora, ruota la teglia di 180 gradi. Arrostisci, senza bagnare, per altri 40 minuti.

Spennellare il tacchino su tutta la superficie con tutta la glassa e continuare a cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte carnosa di ciascuna coscia (testare entrambe; non toccare l'osso) registra 165 a 77°C, per altri 5 a 15 minuti (tempo totale di cottura: 1 3/4 a 2 ore).

Inclina con attenzione il tacchino in modo che i succhi all'interno della grande cavità scorrano nella teglia. Trasferisci il tacchino su un piatto (conserva i succhi nella teglia) e lascialo riposare, scoperto, per 30 minuti (la temperatura della carne della coscia salirà a 170-175°F). Elimina lo spago.

Filtrare i succhi della padella attraverso un colino a maglia fine in un misurino da 2 quarti e scremare il grasso (o utilizzare un separatore di grasso), conservando il grasso.

Posiziona la teglia su 2 fornelli, quindi aggiungi il vino e deglassa la teglia facendo bollire a fuoco alto, mescolando e raschiando i residui marroni, per 2 minuti. Filtra attraverso un colino in un misurino contenente i succhi della teglia.

Metti 120ml di grasso riservato (se ce n'è meno, aggiungi burro fuso) in una casseruola pesante da 4 litri e sbatti con la farina.

Cuocere il roux a fuoco medio, mescolando, per 3 minuti. Aggiungere i succhi della padella e il brodo in un flusso veloce, mescolando costantemente, quindi portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Far sobbollire vivacemente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa, 10-15 minuti. Condire con sale e pepe.

Servire il tacchino con il sugo.

Josmeyer Les Folastries Gewürztraminer '05

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.