Costine brasate al chili

Ingredienti per Costine di Manzo Brasate al Peperoncino

• 1,1 kg di costine corte con osso tagliate trasversalmente (stile flanken), tagliate in pezzi da 5x5 cm

• Sale kosher

• 2 peperoncini guajillo o ancho essiccati, senza semi

• 1 cipolla grande, tagliata a fette spesse 1/2

• 5 spicchi d'aglio, non sbucciati

• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 1 cucchiaino di coriandolo macinato

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 1/2 cucchiaini di cannella in polvere

• 45ml di olio vegetale, diviso

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1/2 zucca ghianda (circa 450g), semi rimossi, tagliata a spicchi di 1" di spessore nel senso della lunghezza

• Yogurt greco intero naturale, rametti di coriandolo e spicchi di lime (per servire)

Condisci le costine con il sale. Lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora, oppure metti in frigorifero, scoperto, fino a 12 ore. Se refrigerato, lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di cucinare.

Nel frattempo, metti i peperoncini e 1200ml di acqua calda in un frullatore e lascia riposare mentre prepari la cipolla e l'aglio.

Riscalda la griglia. Griglia cipolla e aglio su una teglia con bordo, senza muoverli, fino a quando non sono bruciacchiati in superficie (non preoccuparti se diventano molto scuri), 8-10 minuti.

Sbucciare l'aglio e mettere aglio, cipolla, fiocchi di peperoncino rosso, coriandolo, cumino e cannella nel frullatore con i peperoncini. Frullare fino a ottenere un composto liscio ma ancora punteggiato di peperoncini; condire leggermente la purea con sale. Mettere da parte.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola media e pesante a fuoco medio-alto. Lavorando in 2 lotti, cuocere le costine, girandole di tanto in tanto e riducendo il calore se necessario, fino a doratura su tutti i lati, 10-12 minuti per lotto. Trasferire su un piatto.

Versare con attenzione l'olio e pulire la pentola. Versare il restante cucchiaio di olio nella pentola e rimetterla sul fuoco a calore medio-alto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando spesso, finché il concentrato di pomodoro non inizia a separarsi e ad attaccarsi alla pentola, circa 3 minuti. Mescolare la purea di peperoncino. Rimettere le costine nella pentola e portare il liquido a sobbollire. Coprire parzialmente la pentola e cuocere, riducendo il calore al minimo per mantenere un sobbollire molto delicato, girando le costine di tanto in tanto e schiumando il grasso in eccesso dalla superficie, finché la carne non è molto tenera, 3–3 1/2 ore. (Se la salsa si addensa prima che la carne sia cotta, aggiungere acqua secondo necessità per diluirla un po'.)

Aggiungi la zucca nella pentola e spingila verso il basso in modo che sia per lo più sommersa. Porta a ebollizione e cuoci, senza coperchio, finché la zucca non è tenera e il liquido si è addensato e diventa cremoso, 18-20 minuti.

Servire le costine e la zucca, guarnite con yogurt e coriandolo, con spicchi di lime.

Preparazione Anticipata: Le costine (senza condimenti) possono essere preparate 3 giorni prima. Coprire e refrigerare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.