Pollo sotto un mattone in fretta

Ingredienti per Pollo al Mattone Veloce

• 4 cosce di pollo con pelle, disossate (circa 600g)

• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro

• Pepe nero macinato fresco

• 80ml olio extravergine d'oliva, diviso

• 1 filetto di acciuga sott'olio, finemente tritato

• 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente

• 1/4 tazza di prezzemolo tritato finemente

• 1 cucchiaio di aceto di sherry o aceto di vino rosso

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 1/2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 3 cipollotti, solo le parti bianche e verde chiaro, affettati sottilmente

Metti da parte un grande pezzo di foglio di alluminio e una padella pesante per pressare il pollo. Condisci il pollo su entrambi i lati con sale e pepe. Versa 1 cucchiaio di olio in una padella di ghisa media. Disponi le cosce di pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso (assicurati che non si sovrappongano) e metti la padella a fuoco medio-alto. Metti il foglio di alluminio sopra il pollo, poi posiziona la padella sopra. Cuoci il pollo, controllando a metà cottura per assicurarti che la pelle non prenda colore troppo velocemente e riducendo il calore a medio se necessario, fino a quando la pelle è di un marrone dorato intenso e croccante e la carne è quasi completamente cotta, circa 10 minuti.

Nel frattempo, unisci acciughe, aglio, prezzemolo e un pizzico di sale in una piccola ciotola. Mescola con aceto, senape, fiocchi di peperoncino rosso e i restanti 4 cucchiai di olio, poi cipollotti. Assaggia e condisci il pesto verde con più sale se necessario.

Rimuovi la padella superiore e controlla il pollo. Dovrebbe esserci solo una sottile fascia di carne al sangue nella parte più spessa delle cosce. Usando una spatola sottile, stacca la pelle del pollo dalla padella e gira le cosce. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia riposare il pollo per completare la cottura, circa 1 minuto.

Versa un po' di pesto verde su un piatto da portata. Adagia il pollo, disponendolo con la pelle rivolta verso l'alto, e versa altro pesto sopra (ma non coprire tutta quella bella pelle!).

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.