Chicken Tikka Masala

Ingredienti per il Chicken Tikka Masala

• 675g di petti di pollo senza ossa e senza pelle (3 o 4 metà petto in totale)

• 60ml yogurt greco naturale intero

• 2 cucchiai di olio di arachidi

• 2 cucchiaini di succo di lime o limone fresco

• 1 spicchio d'aglio grande, tritato

• 1 cucchiaio di coriandolo macinato

• 1 1/2 cucchiaini di cumino macinato

• 1/2 cucchiaini di cardamomo macinato

• 1/2 cucchiaini di noce moscata macinata

• 1 1/2 cucchiaini di paprika

• 1/2 cucchiaini di pepe di Cayenna

• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato e pelato (da un pezzo di 2,5 cm)

• 4 cucchiai (1/2 panetto) di burro non salato

• 1 cipolla bianca grande, finemente tritata

• Purea di pomodoro in scatola da 350 ml (vedi le Note dello Chef per un'alternativa con pomodori freschi)

• 180ml acqua

• 120 ml di panna doppia o metà e metà

• 1 1/4 cucchiaini di sale kosher

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• Mezzo bicchiere di coriandolo fresco tritato più rametti aggiuntivi per guarnire

• Naan (pane indiano) e/o Riso Basmati cotto

• Attrezzatura: Martello per carne o mattarello, Microplane

Usa una forchetta per punzecchiare i petti di pollo su entrambi i lati. Disponi i petti di pollo su un grande foglio di pellicola trasparente, distanziandoli tra loro, quindi copri con un secondo grande foglio di pellicola trasparente. Usando il lato liscio di un batticarne o di un mattarello, appiattisci il pollo fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1/2 a 3/4 di pollice.

In una piccola ciotola, sbatti insieme lo yogurt, un cucchiaio di olio di arachidi, il succo di lime e l'aglio. Aggiungi il pollo battuto e massaggia la marinata sulla carne. Metti da parte il pollo mentre prepari la salsa.

In una ciotola piccola, sbatti insieme coriandolo, cumino, cardamomo, noce moscata, paprika, pepe di cayenna e zenzero grattugiato. In una pentola pesante e larga da 4 quart, a fuoco moderatamente alto, sciogli il burro. Aggiungi la cipolla e soffriggi, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura chiara e caramellizzazione, circa 5 minuti. (Nota che, poiché vengono soffritte così rapidamente a fuoco moderatamente alto, le cipolle non si caramellizzano uniformemente.) Riduci il fuoco a moderato, quindi incorpora il mix di spezie e zenzero. Aggiungi la passata di pomodoro, l'acqua, la panna doppia e il sale, e porta la salsa a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire delicatamente la salsa, scoperta, fino a leggermente addensata, circa 10 minuti. PREPARAZIONE ANTICIPATA: La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni.

Scalda una piastra o una padella pesante da 28-30 cm a fuoco moderatamente alto fino a quando è molto calda e aggiungi 1/2 cucchiai di olio di arachidi. Lavorando in due lotti, cuoci i petti di pollo, girandoli alcune volte e abbassando la fiamma se il pollo si brucia troppo rapidamente, fino a quando sono appena cotti e ben dorati su entrambi i lati, circa 6-8 minuti in totale. Trasferisci il pollo cotto su un tagliere. Pulisci la piastra o la padella con un tovagliolo di carta e cuoci il pollo rimanente, aggiungendo i restanti 1/2 cucchiai di olio di arachidi tra un lotto e l'altro.

Quando tutto il pollo è cotto, taglialo a pezzi di circa 4 cm. Aggiungi il pollo alla salsa in ebollizione e continua a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Togli la padella dal fuoco, incorpora il pepe nero e il coriandolo tritato, e aggiusta di sale. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Il pollo tikka masala può essere preparato in anticipo, raffreddato, scoperto, e conservato in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni.

Trasferisci il pollo in un piatto da portata e guarnisci con rametti di coriandolo aggiuntivi. Servi con naan e/o, se desideri, con riso Basmati.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.