Insalata di pollo con crème fraîche e segale

Ingredienti per Insalata di Pollo con Crème Fraîche e Segale

• 1 grande petto di pollo con pelle e osso (12-400g)

• 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 180 ml di fave fresche (da circa 350 g di baccelli) o surgelate, scongelate

• 1/2 piccola testa di finocchio, affettata sottilmente

• 1 cipollotto, affettato finemente

• 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato grossolanamente

• 1 cucchiaio di aceto di sherry

• 120ml di crème fraîche

• 1/2 cetriolo inglese in serra piccolo, affettato molto sottile nel senso della lunghezza con una mandolina

• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo piatto

• 1/2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata

• 2 cucchiaini di succo di limone fresco

• 8 fette di pane di segale danese o altro pane salutare compatto, tostato se desiderato

• Sale marino a scaglie (come il Maldon)

Preriscalda il forno a 220°. Metti il pollo su una teglia piccola con i bordi e strofinalo con 1 cucchiaio di olio; condisci con sale kosher e pepe. Cuoci fino a doratura e cottura completa, 25-30 minuti. Lascia raffreddare, poi sminuzza in pezzi di dimensioni bite.

Se si utilizzano fave fresche, cuocere in una grande pentola di acqua salata in ebollizione fino a renderle tenere, circa 4 minuti. Scolare e trasferire in una ciotola di acqua ghiacciata. Scolare e pelare. (Se si utilizzano fave surgelate, cuocere 2 minuti; trasferire in una ciotola di acqua ghiacciata, quindi scolare.) Mescolare in una grande ciotola con finocchio, cipolla verde, dragoncello, aceto, pollo e i restanti 3 cucchiai di olio; condire con sale kosher, pepe e, se desiderato, più aceto.

Nel frattempo, sbatti la crème fraîche in una ciotola media fino a ottenere dei picchi morbidi (avrà un aspetto soffice); condisci con sale kosher.

Mescola il cetriolo con il prezzemolo, la scorza di limone e il succo di limone in una piccola ciotola; condisci con sale kosher e pepe.

Servire insalata di pollo con pane, cetriolo e una cucchiaiata di crème fraîche, guarnita con sale marino e pepe nero.

Preparare in anticipo: Il pollo può essere cotto fino a 2 giorni prima; coprire e conservare in frigorifero. Sminuzzare appena prima di usare. I fagioli di favino possono essere cotti fino a 2 giorni prima; coprire e conservare in frigorifero.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.