Chestnut Risotto with Butternut Squash

Ingredients for Chestnut Risotto with Butternut Squash

• 1450ml brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 60ml cream Sherry

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 3 tablespoons butter, divided

• 1 small white onion, finely chopped

• 1/2 small butternut squash, peeled, seeded, cut into 1/4-inch pieces

• 275g (275g) arborio rice

• 375g peeled roasted chestnuts, or jarred chestnuts, chopped

• 1 cucchiaino di timo fresco tritato

• 1 teaspoon chopped fresh marjoram

• 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

• 2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato

Bring chicken broth and Sherry to boil in medium saucepan over high heat. Reduce heat to low; cover and keep warm.

Meanwhile, heat oil and 2 tablespoons butter in heavy large saucepan over medium heat. Add onion and squash; cook until onion is translucent, stirring often, about 10 minutes. Add rice; stir until rice is translucent at edges but still opaque in centre, about 3 minutes. Add 240ml warm broth; simmer until almost absorbed, stirring often, about 4 minutes. Add more broth, 240ml at a time, allowing each addition to be absorbed before adding next until rice is just tender, stirring frequently, about 25 minutes total. Stir in chestnuts, thyme, and marjoram. Remove from heat; stir in remaining 1 tablespoon butter, cheese, and parsley. Season risotto with salt and pepper and serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.