Carbonara di Cavolfiore

Ingredienti per Carbonara di Cavolfiore

• 1 grande testa di cavolfiore

• 1/4 tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro

• 2 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente, diviso, più altro

• 1 spicchio d'aglio

• 170g di pancetta, tritata

• 5 tuorli d'uovo grandi

• 60g di Parmigiano finemente grattugiato (circa 240ml), più altro per servire

• 350g di orecchiette

• 1/2 tazza di prezzemolo tritato (da circa 1/2 mazzetto)

Preriscalda il forno a 232°C. Rimuovi le foglie esterne e il torsolo del cavolfiore. Taglia le cimette in pezzi da 3/4". Trasferisci su una teglia con bordo. Aggiungi 60ml di olio, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaini di pepe e mescola per amalgamare. Arrostisci, mescolando una volta a metà cottura, finché il cavolfiore non è ben carbonizzato in alcuni punti, 30–35 minuti. Grattugia immediatamente l'aglio sul cavolfiore caldo e mescola per amalgamare (conti sul calore residuo per ammorbidire l'aglio); metti da parte.

Nel frattempo, cuocere la pancetta in una grande padella a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa croccante, 8-10 minuti. Trasferire la pancetta e 1 cucchiaio di grasso di pancetta in una grande ciotola. Aggiungere i tuorli d'uovo, 240 ml di Parmigiano, 2 cucchiaini di pepe e i restanti 2 cucchiai di olio. Sbattere per amalgamare con una forchetta (sarà molto denso, ma va bene così).

Aggiungi la pasta e 120 ml di liquido di cottura nella ciotola con il composto di tuorlo d'uovo e mescola energicamente e continuamente con un cucchiaio di legno per creare una salsa cremosa ed emulsionata che ricopra la pasta, aggiungendo più liquido di cottura se necessario. Questo potrebbe richiedere più mescolate di quanto ti aspetti! Continua per almeno 1 minuto. Assaggia e aggiusta il condimento, se necessario. Aggiungi il cavolfiore arrostito e il prezzemolo e mescola di nuovo per ricoprire.

Dividi la pasta tra le ciotole. Completa con altro Parmigiano e qualche generosa macinata di pepe.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.