Pollo brasato con prosciutto affumicato, castagne e zenzero

Ingredienti per Pollo Brasato con Prosciutto Affumicato, Castagne e Zenzero

• 650ml di acqua

• 12 funghi neri cinesi essiccati

• 1/2 cucchiaini di pepe bianco

• 2 cucchiaini di sale kosher, divisi

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 2 cucchiaini di zucchero

• 240ml di zenzero affettato e sbucciato

• 60ml di vino Shaoxing o Sherry Oloroso secco

• 60ml vino bianco secco

• 2 polli piccoli (da 1,2 a 1,4 kg ciascuno), tagliati in 6 pezzi (cosce, sovracosce e petti senza ossa dorsali)

• 650ml di acqua

• 2 cucchiai di olio di mais

• 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di sale kosher, diviso

• 40g di zenzero pelato e tagliato a julienne fine

• 120ml di vino bianco secco

• 180ml di vino Shaoxing o Sherry Oloroso secco

• 180ml di Sherry Oloroso secco

• 600ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 350ml più 2 cucchiai di acqua fredda, divisi

• 3 1/2 cucchiaini di zucchero

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaino di pepe bianco

• 2 cucchiai di amido di mais

• Castagne arrostite in bottiglia da 7 a 230g

• 110g di prosciutto crudo o speck affettato sottile

• Contorno: riso jasmine al vapore

Portare l'acqua a sobbollire in un piccolo tegame, quindi aggiungere i funghi e far sobbollire per 10 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi filtrare attraverso un colino in una grande ciotola. Scartare i gambi, quindi raffreddare i cappelli dei funghi, coperti, fino a quando non si è pronti a brasare il pollo. Mescolare gli ingredienti rimanenti della marinata nel liquido dei funghi, quindi aggiungere il pollo e marinare, raffreddato, mescolando di tanto in tanto, per 1 giorno.

Rimuovi il pollo dalla marinata e asciugalo tamponando (scarta la marinata).

Scaldare l'olio in una padella antiaderente pesante da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando è caldo. Poco prima di rosolare ogni lotto di pollo, cospargere con 1 cucchiaino di sale kosher. Rosolare, prima dal lato della pelle, per circa 3 minuti per lato. Trasferire su un piatto.

Scolare tutto tranne 1 cucchiaio di olio dalla padella, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e soffriggere lo zenzero, mescolando, per 1 minuto (non farlo dorare). Aggiungere il vino bianco e lo Shaoxing e far bollire fino a ridurre di tre quarti, circa 5 minuti. Aggiungere il brodo, 350 ml di acqua, zucchero, salsa di soia, pepe bianco e i restanti 2 cucchiaini di sale kosher e portare a ebollizione.

Unisci la maizena e i restanti 2 cucchiai di acqua fredda e sbatti nella salsa, poi fai bollire per 1 minuto.

Trasferisci il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, in una pentola pesante da 6 a 8 quarti (metti la carne bianca sopra). Aggiungi la salsa, le castagne e i cappelli di funghi riservati. Fai sobbollire delicatamente, coperto, fino a quando il pollo è appena cotto, da 15 a 25 minuti.

Taglia i petti a metà e rimettili nella pentola. Aggiungi il prosciutto. Fai sobbollire delicatamente per altri 3 minuti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.