Merluzzo Nero con Funghi e Pepe Sansho

Ingredienti per Merluzzo Nero con Funghi e Pepe Sansho

• 240ml di acqua

• 90ml salsa di soia a basso contenuto di sodio

• 2 cucchiai di mirin (vino di riso dolce giapponese)

• 1/8 cucchiaini di pepe sansho macinato (a volte etichettato come "sansyo"), più altro per spolverare, o 1 cucchiaino di pepe di Sichuan intero

• 1 scalogno, affettato

• 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente, divisi

• 2 cucchiaini di olio vegetale

• 200g di funghi enoki freschi, tagliati in pezzi da 3 pollici e base spugnosa scartata

• 140g di funghi shimeji freschi (a volte chiamati funghi di faggio), base spugnosa scartata

• 6 (170g) pezzi di filetto di merluzzo nero con pelle

• 1 cucchiaino di olio vegetale

• cipollotti verdi affettati sottilmente

Portare a ebollizione acqua, salsa di soia, mirin, pepe sansho, scalogno e un terzo di aglio in una casseruola pesante da 1 a 2 litri, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lasciare riposare il brodo fuori dal fuoco per 10 minuti.

Cuocere l'aglio rimanente nell'olio in una padella pesante da 10 pollici a fuoco medio, mescolando, fino a quando non è appena dorato. Aggiungere tutti i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono teneri, circa 3 minuti.

Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine nella miscela di funghi, scartando i solidi, e far sobbollire per 1 minuto.

Asciugare il pesce e cospargerlo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe. Scaldare l'olio in una padella antiaderente pesante da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando è caldo, quindi saltare il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, girandolo una volta, fino a quando è dorato, appena inizia a sfaldarsi e appena cotto, circa 10 minuti.

Trasferisci il pesce in ciotole poco profonde. Riscalda il brodo e distribuiscilo tra le ciotole, quindi cospargi leggermente con altro pepe sansho (se usato).

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.