peppers with Prawns and Coconut Rice

Ingredients for peppers with Prawns and Coconut Rice

• 4 cucchiaini di olio vegetale

• 1 tablespoon chopped fresh ginger

• 4 teaspoons chopped garlic

• 190g jasmine rice, rinsed and drained

• 180ml light coconut milk

• 1 cucchiaino di scorza di lime finemente grattugiata

• 1 cucchiaino di zucchero

• 3/4 cucchiaini di sale kosher

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 450g medium prawns, thawed if frozen, peeled and deveined

• 4 medium red peppers

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 1/4 di tazza di basilico fresco tritato

• 1/3 cup roughly chopped roasted, unsalted cashews

Heat oven to 350°. In a medium pan over medium heat, heat oil. Cook ginger and garlic, 1 minute. Add rice and cook, 2 minutes. Add milk, 300ml water, zest, sugar, salt and black pepper and bring to a low boil; stir and cover. Reduce heat to simmer, 10 minutes. Stir in prawns; cover and cook until prawns are opaque, 5 minutes. In a large pot, bring 8 inches of water to a low boil. Cut off top third of each pepper and reserve; remove ribs and seeds. Boil peppers and tops until slightly soft, 5 minutes; place upside down on a paper towel-lined plate. Stir juice, basil and cashews into rice mixture. Place peppers open side up in a baking dish with tops alongside; stuff with rice mixture. Pour an inch of water in bottom of dish. Cover with foil and bake until warm, 15 minutes.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.