Ingredienti per la torta di manzo alla bourguignonne

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 120 ml più 1 cucchiaio di farina semplice, e altro ancora

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 675g di spalla di manzo disossata, tagliata a pezzi da 2

• 3 fette di pancetta, tagliate a pezzi di 1/4

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 1 porro medio, solo le parti bianche e verde chiaro, tagliato a metà nel senso della lunghezza, affettato sottilmente

• 1 carota media, pelata, tritata finemente

• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

• 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente

• 2 cucchiai di brandy o bourbon

• 4 rametti di timo, foglie staccate

• 1 foglia di alloro

• 1 baccello di anice stellato

• 475ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 240 ml di vino rosso

• 5 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente, divisi

• 230g di funghi crimini, gambi rimossi

• 230g di cipolline, pelate

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 2 fogli di pasta sfoglia congelata (due confezioni da 400g o una da 17,90g), scongelati

• 1 uovo grande, sbattuto per amalgamare

• Tagliapasta o beccuccio per dolci di diametro 3/4

Posizionare una griglia nella parte inferiore del forno; preriscaldare a 200°. Scaldare l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Condire 60g di farina con sale e pepe. Aggiungere il manzo e mescolare per ricoprire; scuotere l'eccesso. Lavora in batch se necessario per evitare di cuocere a vapore la carne, cuoci il manzo, girandolo spesso, fino a doratura da tutte le parti, 8-10 minuti per batch. Trasferire su un piatto.

Cuoci la pancetta nello stesso tegame, mescolando spesso, fino a doratura e croccantezza. Aggiungi 60 ml di acqua e cuoci, raschiando i residui di cottura, poi aggiungi cipolla, porro e carota e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Unisci aglio e prezzemolo e rimetti la carne di manzo nel tegame. Aggiungi il brandy e lascia sobbollire fino a quando il liquido si sarà quasi completamente evaporato, circa 1 minuto. Aggiungi le foglie di timo, la foglia di alloro, l'anice stellato, il brodo e il vino e condisci con sale e pepe; porta a ebollizione.

Mescola 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di burro in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo; incorpora nel composto di carne. Copri la pentola e brasala in forno fino a quando il manzo sarà molto tenero, da 1 a 1 ora e mezza.

Sciogliere i restanti 60 ml di burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e le cipolle perlone e cuocere, mescolando, fino a doratura, 8-10 minuti. Incorporare il succo di limone; condire con sale e pepe. Aggiungere i funghi e le cipolle al stufato, coprire la pentola e rimettere in forno. Cuocere fino a quando le cipolle sono molto tenere, 25-30 minuti. Lasciare raffreddare lo stufato.

Nel frattempo, lavorando con una alla volta, stendi le sfoglie di pasta su una superficie leggermente infarinata fino a circa 10 cm più grandi della teglia da forno (usa una ovale da 2 litri o una quadrata da 20 cm). Posiziona una sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e metti in frigorifero. Trasferisci la restante sfoglia nella teglia. Solleva il bordo e lascia che la pasta si abbassi nella teglia. Rifila, lasciando circa 2,5 cm di sbordo. Trasferisci lo stufato nella teglia. Spennella il bordo della pasta con l'uovo.

Utilizzando un tagliapasta, ritaglia un cerchio al centro della pasta fredda. Sovrapponi la pasta al ripieno e taglia un eccesso di circa 2,5 cm. Premi i bordi della pasta insieme per sigillare e piega l'eccesso sotto. Rifinisci i bordi con una forchetta, quindi spennella la superficie della pasta con l'uovo.

Cuoci fino a quando la crosta sarà di un colore dorato intenso, 30-35 minuti. Lascia raffreddare leggermente la torta.

Preparare in anticipo: lo stufato può essere preparato fino a 2 giorni prima. Coprire e raffreddare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.