Fagioli e Salsiccia

Ingredienti per Fagioli e Salsiccia

• 1 peperoncino ancho o peperone choricero essiccato

• 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 1 cipolla rossa finemente tritata

• sale

• 450g di fagioli rossi secchi, preferibilmente screziati rossi, o fagioli borlotti

• 110g di pancetta tritata (circa 4 fette)

• 6 spicchi d'aglio schiacciati e pelati, più 1 spicchio d'aglio finemente tritato

• 230g di morcilla (sanguinaccio spagnolo) o chorizo fresco (circa 2 salsicce)

• 2 cucchiai di aceto di mele

• 1/4 di testa di cavolo verde affettato finemente (circa 3 tazze)

• guindilla sottaceto o altri peperoni sottaceto dolci

Come preparare Fagioli e Salsiccia

Immergere 1 peperoncino ancho o peperone choricero essiccato in una piccola ciotola di acqua calda fino a quando non si ammorbidisce, circa 20 minuti; scolare. Rimuovere il gambo e i semi; scartare. Mettere da parte il peperone.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cipolla rossa finemente tritata, condire con sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sarà morbida e appena iniziata a dorarsi, 8-10 minuti.

Aggiungi 450g di fagioli rossi secchi, preferibilmente screziati rossi, o fagioli cranberry, 4 once di pancetta tritata (circa 4 fette) e 6 spicchi d'aglio schiacciati e sbucciati in una casseruola, quindi aggiungi acqua fino a coprire di 3". Porta a ebollizione e cuoci, schiumando la superficie e aggiungendo più acqua se necessario per mantenere i fagioli sommersi, per 1 ora. Aggiungi il peperone reidratato riservato e 230g di morcilla (sanguinaccio spagnolo) o chorizo fresco (circa 2 salsicce) e cuoci fino a quando i fagioli sono teneri, 60–75 minuti.

Trasferisci la salsiccia su un tagliere e affetta. Elimina il peperone. Mescola 2 cucchiai di aceto di sidro di mele nei fagioli e condisci con sale.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 spicchio d'aglio finemente tritato e cuocere, mescolando, fino a quando fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere 1/4 di cavolo verde affettato sottilmente (circa 3 tazze), condire con sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando ammorbidito, circa 4 minuti.

Servire i fagioli con salsiccia a fette, cavolo saltato e guindilla sott'aceto o altri peperoni sott'aceto dolci.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.