Arctic Char Tostadas

Ingredients for Arctic Char Tostadas

• 45ml salsa di pesce

• 240ml unseasoned rice vinegar

• 60ml sliced spring onions

• 1 pezzo di zenzero da 1 1/2", sbucciato, grattugiato finemente

• Sale kosher

• 1/4 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata

• 120ml farmer’s cheese or whole-milk ricotta

• Sale kosher

• 1 (230g) boneless arctic char or salmon fillet

• Olio extra vergine di oliva (per condire)

• 4 (4"–6") tostadas

• Coriander leaves with tender stems, sliced serrano chillies, capers, and lime wedges (for serving)

Heat a small saucepan over medium. When hot, pour in 1 tablespoon fish sauce. It should bubble up vigorously and then get thicker and slightly darker, about 30 seconds. Repeat with remaining fish sauce, incorporating 1 tablespoon at a time. Carefully add vinegar (it may spatter), then transfer mixture to a small bowl; let cool. Stir in spring onions and ginger. Taste and season with salt.

Preheat oven to 149°C. Mix lemon zest into cheese in a small bowl; season with salt and set aside. Place fish on a rimmed baking sheet and drizzle very lightly with oil; season with salt. Bake until just opaque throughout, about 5 minutes for char and 8–10 minutes for salmon. Remove from oven and break apart into large flakes. Drizzle with vinaigrette.

Divide reserved cheese mixture among tostadas. Top with fish, then coriander, chillies, and capers. Serve with lime wedges.

Vinaigrette can be made 1 week ahead. Cover and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.