Baccalà con Pomodori e Capperi (Baccalà alla Vesuviana)

Ingredienti per Baccalà con Pomodori e Capperi (Baccalà alla Vesuviana)

• 900g di baccalà senza pelle e senza lische, tagliato al centro, ben risciacquato

• 2 cucchiai di capperi sotto sale*

• 7 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cipolla media, finemente tritata (circa 230g)

• 4 1/2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso

• 1 (800g) lattina di pomodori interi San Marzano nel succo

• 1 cucchiaino di sale kosher o sale marino grosso

• 1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato grossolanamente

• 1/4 tazza più 1 cucchiaio di menta fresca, tritata grossolanamente

In una grande ciotola, unisci il baccalà con acqua fino a coprire di 5 cm. Copri e metti in frigorifero, cambiando l'acqua 3 volte al giorno, per 1-3 giorni. Conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

In una piccola ciotola, unisci i capperi con acqua fino a coprirli di 2,5 cm. Copri e metti in frigorifero per 1 giorno, cambiando l'acqua 3 volte.

Scolare e sciacquare i capperi, poi strizzarli. Scolare il baccalà e asciugarlo tamponandolo, quindi tagliarlo in pezzi di 10 per 5 centimetri.

In una pentola pesante da 6 a 8 litri a fuoco moderato, scalda 3 cucchiai di olio fino a quando è caldo ma non fumante. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a quando è ammorbidita e dorata, 3 o 4 minuti. Aggiungi i fiocchi di peperoncino rosso, i capperi, i pomodori e il succo, e il sale. Usando un cucchiaio di legno, schiaccia delicatamente i pomodori. Porta a ebollizione, poi aggiungi con attenzione il merluzzo. Aggiungi il prezzemolo e 1/4 di tazza di menta e versa delicatamente un po' di salsa sul merluzzo. Fai sobbollire, scoperto, fino a quando il merluzzo è tenero e ben cotto, circa 5 minuti.

Usando una spatola forata, trasferisci il merluzzo su un piatto da portata. Togli la pentola dal fuoco e mescola 45ml di olio d'oliva. Versa la salsa sul pesce, poi cospargi con il restante cucchiaio di menta e un cucchiaio di olio d'oliva. Servi caldo o a temperatura ambiente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.