Risotto all'Amarone e Radicchio Caramellato

Ingredienti per Risotto all'Amarone e Radicchio Caramellato

• 60ml (1/2 panetto) di burro, diviso

• 60ml olio extravergine di oliva

• 240ml cipolla tritata

• 2 grandi cespi di radicchio, tagliati a metà, privati del torsolo, tagliati a strisce di 1/3 di pollice

• 375g di riso arborio o riso bianco a grana media (circa 375g)

• 240ml amarone o altro vino rosso secco

• 1450ml (circa) brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 240ml di formaggio Parmigiano fresco grattugiato

Sciogliere 1 cucchiaio di burro con olio d'oliva in una grande padella profonda e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il radicchio; soffriggere fino a quando iniziano a dorarsi, circa 18 minuti. Aggiungere il riso. Cospargere con sale e pepe; mescolare fino a quando il riso è traslucido ai bordi ma ancora opaco al centro, circa 3 minuti. Aggiungere il vino; far sobbollire fino a quando il vino è assorbito, mescolando di tanto in tanto, circa 3 minuti. Aggiungere 1325 ml di brodo; aumentare il calore e portare a ebollizione. Ridurre il calore e far sobbollire fino a quando il riso è tenero e il risotto è cremoso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo più brodo se necessario, circa 18 minuti. Togliere il risotto dal fuoco; mescolare con i restanti 3 cucchiai di burro e il formaggio Parmigiano. Condire il risotto a piacere con sale e pepe e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.