Salmone Arrosto Freddo con Insalata di Fagiolini Schiacciati

Ingredienti per Salmone Arrosto Freddo con Insalata di Fagiolini Schiacciati

• 1 (1,6–1,7 kg) filetto intero di salmone

• 110ml di olio extravergine d'oliva, diviso, più altro per servire

• 4 cucchiaini di sale kosher, divisi, più altro

• 1/2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato, divisi

• 60ml di succo di limone fresco

• 900g fagiolini, mondati

• 1 mazzo di ravanelli, preferibilmente French breakfast, puliti

• 130g di pistacchi salati e tostati, tritati grossolanamente

• Pepe nero macinato fresco

• Sale marino a scaglie

• Spicchi di limone (per servire)

• Salsa di Yogurt al Limone e/o Salsa Verde Serrano Grigliata (per servire)

Come preparare il Salmone Arrosto Freddo con Insalata di Fagiolini Schiacciati

Preriscalda il forno a 149°C. Metti il salmone su una teglia con bordi e strofina 2 cucchiai di olio su ogni lato. Condisci con pepe nero, 2 cucchiaini di sale kosher e 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso. Disponi con la pelle rivolta verso il basso e arrostisci fino a quando un tester, uno spiedino di metallo o un coltello a lama sottile inserito lateralmente nella carne del salmone non incontra resistenza, 20-25 minuti. (Il pesce dovrebbe essere opaco e appena in grado di sfaldarsi.) Lascia raffreddare.

Mentre il salmone è in forno, prepara l'insalata. Sbatti il succo di limone, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale kosher e il restante 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso in una grande ciotola per amalgamare. Metti da parte il condimento.

Lavorando in lotti, metti i fagiolini in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Sigilla il sacchetto e colpisci i fagiolini con un mattarello per rompere le bucce e ammorbidire l'interno senza polverizzare completamente la polpa. Metti in una ciotola con il condimento riservato. Mescola, massaggiando con le mani per rompere ulteriormente i fagiolini e ricoprire. Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

Affettare sottilmente i ravanelli nel senso della lunghezza. Metterli in una grande ciotola di acqua ghiacciata, coprire e raffreddare fino al momento di servire (questo ti permetterà di preparare in anticipo e mantenere i ravanelli croccanti e sodi).

Appena prima di servire, scolateli i ravanelli e mescolateli con i fagiolini marinati. Aggiungete i pistacchi; assaggiate l'insalata e condite con pepe se necessario. Trasferite su un piatto da portata e irrorate con olio e cospargete con sale marino.

Usando 2 spatole, trasferisci con cura il salmone su un altro piatto, lasciando la pelle sulla teglia. Condisci con olio e spremi sopra il succo di uno o due spicchi di limone; cospargi con sale marino. Servi con altri spicchi di limone e Salsa di Yogurt al Limone e/o Salsa Verde Serrano Grigliata a parte.

Il salmone può essere arrostito e i fagiolini possono essere marinati con un giorno di anticipo; coprire e raffreddare separatamente. Circa 45 minuti prima di servire, togliere i fagiolini dal frigorifero e lasciarli a temperatura ambiente per riscaldarli un po'. I ravanelli possono essere affettati con un giorno di anticipo; mantenere al fresco.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.